Ne plac mesele gata, dar ce fac ei pentru sănătatea noastră
Autor
Lector în biochimie nutrițională, Universitatea din Hertfordshire
Declarație de divulgare
Richard Hoffman nu lucrează pentru, nu consultă, nu deține acțiuni sau nu primește finanțare de la nicio companie sau organizație care ar beneficia de acest articol și nu a dezvăluit nicio afiliere relevantă dincolo de numirea lor academică.
Parteneri
Universitatea din Hertfordshire oferă finanțare ca membru al The Conversation UK.
Conversation UK primește finanțare de la aceste organizații
- Stare de nervozitate
- Mesager
Cui nu îi place o masă gata din când în când? Oamenii din Marea Britanie cu siguranță o fac: consumul de mâncăruri gata și produse din carne convenționale a crescut de cinci ori în ultimii 40 de ani, conform celui mai recent studiu național privind alimentele privind obiceiurile de cumpărare a alimentelor din Marea Britanie. Niveluri ridicate de calorii și grăsimi în unele dintre aceste produse pot fi observate pe etichetă. Dar există și alte preocupări cu privire la valoarea nutrițională a unor mese gata - lucruri pe care nu le veți găsi pe etichetă.
Substanțe nutritive pierdute
O preocupare este felul în care sunt preparate aceste alimente. Procesele de gătit pot fi la fel de importante pentru sănătatea noastră ca și conținutul de zahăr, sare și grăsimi. Sfecla roșie care transformă apa de gătit în violet este un exemplu viu al modului în care nutrienții (antioxidanții numiți betalaini) pot fi pierduți. Dar alți nutrienți dispar neobservați în apa de gătit, cum ar fi vitaminele B din legumele cu frunze și glucozinolații anticanceroși de la membrii familiei de varză. Acasă, putem minimaliza acest lucru aburind legume sau folosind apa de gătit. Dar nu avem control asupra fabricării de alimente convenționale și a meselor gata. Firmele care produc aceste produse au grijă să pregătească mâncăruri gata într-un mod care păstrează nutrienții? Pur și simplu nu știm.
Etichetarea la mesele gata tinde să se limiteze la grăsimi, zahăr și sare. Producătorii de mese gata nu trebuie să eticheteze conținutul total de vitamine și, probabil, nu se deranjează să afle cât de mulți compuși de prevenire a cancerului din alimentele vegetale se pierd în timpul producției. Chiar și atunci când menționează vitamine pe etichete, acest lucru poate însemna doar că vitaminele se găseau în materiile prime. Nu este o indicație a ceea ce rămâne în produsul final.