Modul în care patru bucătari și-au schimbat stilul de viață și s-au sănătos
Bucătarii Seamus Mullen, George Mendes, Marco Canora și Jon Bonnell își împart repornirea stilului de viață
Ilustrație: Kim Graziano/Masă de degustare
Mergem curat în 2016 - și nu numai pentru că rimează. Reîncărcați-vă și reînnoiți-vă cu rețetele noastre sănătoase preferate.
Seamus Mullen, bucătarul-șef de la Tertulia din New York, nu îl acoperă cu zahăr. „Nu este un secret faptul că stilul de viață al bucătarului dvs. obișnuit nu este de obicei foarte sănătos”, spune el. „Tindem să muncim din greu, să bem și să petrecem mult, să nu ne odihnim niciodată și nu ne îngrijim de noi înșine”.
În timp ce un bucătar poate rula cu țigări și cafea la 20 de ani, Mullen știe direct că nu este durabil pe termen lung - și aproape că îi costă viața. După o revizuire completă a obiceiurilor sale alimentare și de exerciții fizice, el se află în cea mai bună stare fizică din toate timpurile și și-a făcut misiunea de a ajuta alți oameni să își găsească drumul spre sănătate printr-o relație mai bună cu alimentele.
Faceți cunoștință cu bucătarii care au folosit puterea farfuriei pentru a-și schimba propria viață, fără a sacrifica o uncie de plăcere.
Bucătarul: George Mendes, bucătar/proprietar al Lupulo și Aldea din New York City și autor al cărții My Portugal
Taxa: Stresul de a fi tras în atâtea direcții diferite - conducerea unui restaurant, a fi bucătar, lider, antrenor și proprietar de afaceri - a dus la obiceiuri nesănătoase. O combinație de mese proaste de noapte târzie (pizza era un favorit frecvent), insuficiența de somn sau exerciții fizice și prea multă cafea l-au făcut pe Mendes incredibil de iritabil și neîntemeiat. "Ajungi într-un punct în care pierzi din urmă sentimentul și orice sentiment de bunăstare. Nu poți crea în acel cadru al minții", spune Mendes.
Punctul de cotitura: Cei dragi și-au exprimat grija și îngrijorarea cu privire la sănătatea sa, așa că Mendes și-a dat seama și și-a dat seama că trebuie să se angajeze să se simtă mai bine.
Regimul: Pe lângă renunțarea la alcool, Mendes și-a reînnoit dieta, optând, de exemplu, pentru albușuri de ou, avocado și slănină, mai degrabă decât un sandviș cu slănină, ou și brânză la micul dejun. În timp ce cofeina este încă în amestec, el sorbe mult mai multă apă și suc de fructe. "Există încă grăsimi, dar mai multe nuci și fibre în dieta mea. Mănânc mai des fulgi de ovăz și cereale", spune el. Și folosește acea hrană nutritivă pentru a-și alimenta noua obsesie: alergarea a 20 de mile pe săptămână - uneori alături de Mullen.
Responsabilitatea: Este important ca Mendes să-și mențină identitatea prin mâncarea pe care o servește, chiar dacă meniurile sale se concentrează mai mult pe mâncăruri simple și sănătoase - o progresie naturală pentru un bucătar care se concentrează pe aromele și ingredientele mediteraneene. „Este parte a meșteșugului nostru ca bucătari să ne asumăm responsabilitatea și nu doar să luăm grăsime pentru aromă”, spune el.