Modul în care imprimantele 3D de alimente ar putea îmbunătăți orele de masă pentru persoanele cu tulburări de înghițire
Bronwyn Hemsley, Universitatea din Newcastle, Abbas Kouzani, Universitatea Deakin, Russell Oliver, Universitatea Deakin, Scott Adams, Universitatea Deakin, Stuart Palmer, Universitatea Deakin, Susan Balandin, Universitatea Deakin
Este greu de imaginat că mâncarea pregătită într-o imprimantă poate fi gustoasă și poate arăta bine. Dar o prezentare la o conferință de tipărire a alimentelor 3D arată astăzi cum alimentele tipărite ar putea îmbunătăți viața persoanelor cu tulburări de înghițire. Acești oameni sunt capabili să mănânce alimente texturate într-un anumit mod, care de multe ori nu arată prea frumos pe farfurie.
Dar, deși imprimarea 3D poate face alimentele mai sigure și mai atrăgătoare pentru ochi, încă nu avem suficiente dovezi pentru a ne asigura că acesta este cazul.
Ce sunt tulburările de înghițire?
Tulburările de înghițire sau disfagia afectează aproximativ 8% din populația lumii. Aceasta include persoanele cu dizabilități fizice sau intelectuale, cancerul gurii sau gâtului, afecțiunile neurologice, cum ar fi accidentul vascular cerebral sau boala Parkinson, și majoritatea persoanelor care trăiesc în îngrijirea vârstnicilor.
O tulburare de înghițire poate afecta nutriția, respirația și calitatea vieții, inclusiv sănătatea mintală. Logopezi recomandă adesea persoanelor cu disfagie să mănânce alimente modificate cu textură, care includ alimente moi și mușcate, tocate, umede și purificate. De asemenea, aceștia pot sfătui oamenii să evite alimentele solide, crocante, sfărâmicioase, crocante.
Din păcate, chiar și alimentele bine făcute modificate cu textură pot părea neatrăgătoare. Acest lucru afectează plăcerea persoanei cu masa și duce la reducerea poftei de mâncare și la consumul de alimente mai puține. Persoanele cu disfagie raportează, de asemenea, că se simt furioase și deprimate din cauza pierderii alegerii și controlului asupra alimentelor pe care le consumă.
Aici ar putea ajuta imprimarea alimentelor 3D. Alimentele tipărite ar putea îmbunătăți atractivitatea vizuală, precum și siguranța, a alimentelor modificate cu textură.
De asemenea, ar putea oferi persoanelor cu disfagie un anumit control, permițându-le să facă parte din proiectarea și crearea alimentelor imprimate 3D. Oamenii aflați în îngrijire rezidențială ar putea ajuta la proiectarea alimentelor pentru a fi tipărite în interior.
Cum ar putea ajuta imprimarea 3D?
Imprimarea alimentelor începe cu ideea unui aliment într-o formă specială pentru imprimare. Forma este apoi proiectată pe un software de proiectare asistat de computer și tradusă într-un model pentru imprimantă. Materialul alimentar este pregătit, încărcat în imprimantă, tipărit și gătit ulterior, dacă este necesar.