Miturile alimentare au fost distruse Sunt cafeaua și sarea atât de rele pentru noi Sunt calorii care merită
Tim Spector, un epidemiolog, spune că atât de mult din ceea ce ni se spune despre mâncare este greșit
Ai mânca automat mai sănătos dacă ai ști conținutul de calorii al fiecărei mese pe care ai mâncat-o? Etichetarea caloriilor în meniurile de restaurant și de luat masa a fost sugerată de mai multe ori, iar lanțuri precum McDonald’s oferă deja astfel de informații.
Dar, potrivit lui Tim Spector, profesor de epidemiologie genetică, numărul de calorii pe meniuri este defectuos din mai multe motive. În opinia sa, „caloria a fost un dezastru pentru consumatorul mediu”.
Carnea de vită Spector cu calorii este că pur și simplu nu se adună. Estimările caloriilor sunt adesea mai puțin exacte decât am putea spera, cu studii care arată că „conținutul caloric real al unei mese poate devia 200% din numărul din meniu”, iar abaterea este aproape întotdeauna o subestimare. Chiar dacă numerele din meniu ar fi corecte, ele nu ar reflecta totuși modul în care oamenii obțin nutrienți din alimente.
Spector a efectuat cercetări care implică gemeni, ceea ce arată că oamenii variază enorm în ceea ce privește cantitatea de energie pe care o extrag dintr-un anumit aliment. Dacă gemenilor li se administrează o masă de carbohidrați cu amidon, cum ar fi pastele, una poate metaboliza masa mult mai repede decât cealaltă. O altă problemă cu numărul de calorii este că digerăm alimentele foarte diferit în funcție de modul în care sunt procesate și gătite. Porumbul pe știuleț este mult mai fibros decât același porumb sub formă de fulgi de porumb, totuși „teoria simplistă a aportului de calorii tratează la fel energia consumată din fiecare”.
Numărarea caloriilor este doar unul dintre multele mituri alimentare pe care Spector și-a propus să le demoleze în Spoon-Fed, noua sa carte: pot oferi consumatorilor un „fals sentiment de securitate și precizie” cu privire la alimente. Ceva important despre care nu reușește să discute este că, pentru o subsecțiune de consumatori, caloriile dintr-un meniu sunt de fapt o sursă de panică mai degrabă decât siguranță. Pentru cei care suferă de tulburări de alimentație, numărul de calorii din restaurante poate declanșa sentimente de suferință. Dar punctul lui Spector este valabil, că relația umană cu mâncarea este ceva mult prea „complex și complicat” pentru a fi redusă la calorii și la calorii.
Spector a scris Spoon-Fed înainte de pandemie, dar acoperă terenuri care sunt la fel de relevante acum ca oricând. De săptămâni întregi citeam titluri alarmante despre legătura dintre nivelurile scăzute de vitamina D și un risc crescut de a muri din cauza Covid-19. Dar capitolul Spector despre vitamine mă convinge că pastilele de vitamina D nu sunt un panaceu, în ciuda modului în care sunt comercializate. „Excesul de suplimente de vitamina D a fost legat în mai multe studii de densitatea osoasă slăbită, precum și de creșterea căderilor și fracturilor”, scrie Spector.
Legate de
Irish Times
Clubul de mâncare și băutură
Acest conținut a fost blocat din cauza preferințelor dvs. pentru cookie-uri. Pentru a-l vizualiza, modificați setările și actualizați pagina
Principalul argument al cărții este că, pentru a găsi cel mai bun mod de a mânca, trebuie să ignorăm o mare parte din ceea ce ni se spune. Miturile lui Spector includ ideea că peștele este întotdeauna o opțiune sănătoasă și dogma că „alimentele și băuturile fără zahăr sunt o modalitate sigură de a slăbi”. Spoon-Fed este un demn succesor al cărții de bestselleruri anterioare a lui Spector, The Diet Myth, care s-a axat pe rolul puternic pe care îl joacă microbii din curajul nostru în determinarea sănătății noastre.
Această nouă carte este mai amplă, dar reușește să distileze o cantitate imensă de cercetare într-un rezumat clar și practic care să vă lase cunoștințele care vă vor ajuta să decideți ce să adăugați la următorul magazin alimentar. El susține în mod convingător că cafeaua și sarea sunt mai sănătoase pentru majoritatea oamenilor decât decretele de opinie generală, în timp ce pastilele de vitamine și marea majoritate a iaurturilor comerciale sunt mai puțin. El este în favoarea legumelor - o gamă cât mai diversă posibil - dar nu apreciază rulourile de cârnați vegani ca fiind mai sănătoase decât echivalentul cărnii.