Mitul Dieta; Unto
Știința reală din spatele a ceea ce mâncăm
Ceea ce urmează este povestea modului în care bacteriile intestinale bune pot restabili sănătatea, preveni obezitatea, îmbunătăți sănătatea mintală și pot ajuta la o gamă largă de boli care au inflamație la rădăcină. Povestea este spusă de profesorul Tim Spector de la Kings College, Londra. Profesorul Spector este unul dintre principalii epidemiologi genetici din lume și autorul a peste 500 de studii peer-review. El este, de asemenea, expert mondial în gemeni și studiul său asupra gemenilor identici îi permite să determine influențele genetice și stilul de viață asupra sănătății.
Acum se știe că mâncarea nedorită este dăunătoare pentru sănătatea noastră. Ceea ce este adesea trecut cu vederea este efectul său asupra bacteriilor intestinale. Mancarea junk este facuta din patru ingrediente principale: porumb, grau, soia si carne, care constituie 80% din volumul de junk food. Când ne plimbăm prin supermarketuri, ne gândim că mâncăm mai multe varietăți de alimente decât oricând, datorită cantității de alimente oferite. Aceasta este o iluzie. Se estimează că o dietă modernă occidentală are doar douăzeci de tipuri diferite de alimente pe săptămână și că mesele pe care le consumăm sunt doar variații ale acestor douăzeci de tipuri de alimente. Strămoșii noștri consumau de obicei 150 de soiuri de alimente pe săptămână. Această diversitate de alimente naturale, sănătoase, a hrănit bacterii bune și i-a permis colonizarea colonului. În schimb, lipsa de varietate din dieta noastră modernă de junk distruge bacteriile bune și permite bacteriilor rele să înflorească.
Asistă la cazul lui Tom. Tom este un genetician aspirant de douăzeci și unu de ani, care se întâmplă să fie fiul profesorului Tim Spector. Ca parte a unui experiment universitar, Tom a fost de acord să mănânce doar McDonald’s timp de zece zile. În ziua a opta, nivelul său de zahăr din sânge era ridicat, încetase să doarmă, începuse să transpire și pusese 2 kg. Cu toate acestea, cea mai semnificativă schimbare a fost în intestinul său. A pierdut pe deplin 40% din microbii săi benefici și câteva sute de specii în doar zece zile. Bacteriile care au rămas au fost agresive, au favorizat inflamația și i-au epuizat sistemul imunitar. Rezultate similare au fost observate la Universitatea Harvard în doar trei zile după ce voluntarii sănătoși au primit o dietă ketogenică de carne, ouă și brânză procesată. Combinația dintre lipsa de varietate, împreună cu un conținut ridicat de grăsimi și un nivel ridicat de zahăr este mortală pentru bacteriile intestinale bune și alimentează inflamația. Una dintre temele emergente în știința bacteriilor intestinale este că avem nevoie de o gamă variată de alimente pentru a ne hrăni bacteriile. Adăugarea bacteriilor în dieta noastră este mai puțin reușită. Problema dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați este că aceștia neglijează trilioanele de microbi din intestine care evoluează constant și au nevoie de hrană. În schimb, o dietă variată alcătuită din alimente tradiționale transformă bacteriile intestinale.
Mancarea nedorita contine si grasimi. Transferurile sunt uleiuri industriale din uleiuri vegetale și semințe. Sunt folosite în alimente procesate, pentru prăjire și margarină. Dacă mâncați alimente prăjite sau gătiți cu uleiuri vegetale, atunci mâncați grăsimi. Problema este că nu există o sumă minimă sigură pentru grăsimi, chiar și puțin este dăunătoare, motiv pentru care Danemarca le-a interzis și alte țări europene le-au restricționat. Doar obținând 1% din necesarul zilnic de energie din grăsimi, echivalent cu 25 de calorii, este suficient pentru a crește nivelul lipidelor și riscul de boli de inimă și cancer. De obicei, oamenii din Statele Unite primesc 2% din energie din grăsimi. Pericolul real este însă pentru oamenii din subcontinentul indian. În prezent, pakistanezii consumă un gigant de 7% din caloriile lor din grăsimi, în principal sub formă de ulei vegetal folosit pentru gătit. Această cifră tulburătoare explică epidemia recentă de boli de inimă, boli de rinichi și cancer în rândul oamenilor din patrimoniul Indo-Pak.