Migdale din Mallorca Alimente și vinuri IGP din Spania
Fruct din migdal (Prunus amygdalus) cultivat în mod tradițional pe insula Mallorca, pentru consum uman și vândut crud sau prăjit, fie cu piele, fie decojit. Cuprinde un set de soiuri și ecotipuri care sunt perfect adaptate condițiilor de sol și climatice din Mallorca.
Migdalele pot fi vândute fie crude, fie prăjite. În ambele cazuri, în funcție de absența sau prezența tegumentului (pielea exterioară maro), cu pielea intactă sau decojită.
Note de degustare
Migdale crude: atât suprafața, cât și embrionul sunt de culoare albă sau fildeș, cu aspect mat. Textură fermă, nu lipicioasă și cu o senzație de ulei. Aromă ușor dulce, nici acidă, nici amară. Aroma intensă cu note de nuci. În prezentarea cu piele, piulița este acoperită de tegumentul său de culoare maro și texturat ridat.
Migdale prăjite: versiunea decojită are o suprafață și un embrion de culoare vanilie până la maro deschis, un aspect strălucitor și o senzație de ulei. Dur, friabil și crocant. Aromă ușor dulce, deloc acidă sau astringentă și cu o notă de amărăciune oferită de procesul de prăjire. Aroma intensă, prăjită și caramelizată. În prezentarea cu piele, piulița este acoperită de tegumentul său maro închis, care este ușor de îndepărtat și se caracterizează prin friabilitate.
Alte note
Proprietăți chimice:
Conținut de umiditate: ≤6,5%
Conținut de grăsimi: ≥55,0% (peste greutate uscată)
Conținutul de acid oleic și linoleic: ≥88% din totalul grăsimilor
Conținut de umiditate: .02.0%
Conținut de grăsime: ≥55% (peste greutate uscată)
Conținutul de acid oleic și linoleic: ≥88% din totalul grăsimilor.
Metoda de producție/prelucrare
Cultivare: plantațiile de producție sunt aranjate la o distanță de 5x3 până la 11x11 metri. Acest lucru face cea mai bună utilizare a apei și a razelor solare, precum și a oferi teren tradițional de pășunat pentru oi. Tunderea de întreținere se face, în general, la fiecare 4 până la 5 ani. Fertilizarea se face în mod tradițional prin utilizarea gunoiului de grajd proaspăt de la oile păscute în plantații și săpate în sol. Îngrășămintele care nu sunt obținute din plantație pot fi utilizate ca supliment numai dacă această practică este insuficientă. Plantațiile sunt irigate de apă produsă de precipitațiile normale din Mallorca și/sau de metode suplimentare de irigare. Nu se utilizează irigații suplimentare cu trei săptămâni înainte de recoltare pentru a proteja calitatea migdalelor.