Michael Pollan explică ce; s Greșit cu dieta Paleo; Mama Jones
Celebrele mâncăruri de autor mâncăruri despre cum să mănânci bine: mai puțină carne, mai mulți microbi și gătește-o singur.
Cynthia Graber
- Distribuiți pe Facebook
- Distribuiți pe Twitter
- Imprimare
- Comentarii
Fotoilustrare de Matt Connolly
Dieta paleo este fierbinte. Cei care o urmează încearcă, spun ei, să imite strămoșii noștri antici - minus moda pielii animalelor și lipsa totală de tehnologie, desigur. Adepții evită ceea ce cred că provine din agricultura modernă (grâu, lactate, leguminoase, de exemplu) și se bazează în schimb pe mese pline de carne, nuci și legume - alimentele pe care le susțin sunt mai apropiate de ceea ce mâncau vânătorii-culegători.
Problema cu această viziune este însă că ceea ce mănâncă nu este, probabil, nimic asemănător cu dieta vânătorilor-culegători, spune Michael Pollan, autorul unui număr de cărți cu cele mai bine vândute lucrări despre alimente și agricultură, inclusiv Cooked: A Natural History de Transformare. „Nu cred că înțelegem cu adevărat ... ei bine proporțiile din dieta antică”, susține Pollan în cel mai recent episod al podcastului Inquiring Minds (fluxul de mai jos). „Majoritatea oamenilor care îți spun cu mare încredere că așa au mâncat strămoșii noștri - cred că aruncă fum.”
Interviul amplu cu Pollan a acoperit știința și istoria gătitului, importanța microbilor - organisme minuscule, cum ar fi bacteriile - în dieta noastră și noi cercetări surprinzătoare privind inteligența plantelor. Iată cinci sugestii pe care le-a oferit despre gătit și mâncat bine.
1. Carne: nu este întotdeauna la cină. Gătirea cărnii o transformă: Prăjirea sau prăjirea timp de ore întregi în lichid deblochează mirosuri și arome complexe greu de rezistat. Pe lângă transformarea ei în ceva pe care îl dorim, căldura intensă descompune și carnea în substanțe nutritive pe care le putem accesa mai ușor. Strămoșii noștri antici probabil iubeau mirosul cărnii pe foc deschis la fel de mult ca și noi.
Dar populațiile umane din diferite regiuni ale lumii au mâncat o varietate de diete. Unii au mâncat mai mult; unii au mâncat mai puțin. Probabil că au mâncat carne doar atunci când au putut să o obțină și apoi s-au înghesuit. Richard Wrangham, autorul cărții Catching Fire: How Cooking Made Us Human, spune că dietele din întreaga lume au variat foarte mult în procentul de calorii din carne. El spune că nu carnea gătită ne-a făcut oameni, ci mai degrabă mâncarea gătită.
În orice caz, spune Pollan, carnea de astăzi nu seamănă cu cea a vânătorului-culegător.
O problemă cu dieta paleo este că „presupun că opțiunile disponibile strămoșilor noștri cavernari sunt încă acolo”, susține el. Dar „dacă nu sunteți dispus să vă vânați mâncarea, nu sunt”.
După cum explică Pollan, animalele crescute de agricultura modernă - care sunt hrănite cu diete artificiale de porumb și cereale și îmbunătățite cu hormoni și antibiotice - au profiluri nutriționale departe de vânatul sălbatic.
Animalele păscute, crescute cu diete de iarbă și grubini, sunt mai aproape de rudele lor sălbatice; chiar și acestea, însă, nu seamănă cu animalele slabe pe care le-au mâncat strămoșii noștri.
Deci, practic, bucurați-vă de carne cu moderație și alegeți carne păscută, dacă este posibil.
2. Oamenii pot trăi numai din pâine. Obsesivii paleo ar putea evita pâinea, dar pâinea, așa cum a fost făcută în mod tradițional, este un mod sănătos de a accesa o gamă largă de nutrienți din cereale.
În Cooked, Pollan descrie modul în care s-ar fi putut crea pâinea pentru prima oară: cu mii de ani în urmă, cineva probabil în Egiptul antic a descoperit o piure clocotitoare de cereale și apă, microbii fermentând ocupat ceea ce ar deveni aluat. Și, fără să știe acei egipteni antici, noua substanță pufoasă și delicioasă fusese transformată de acei microbi. Dintr-o dată, boabele au oferit și mai multă lovitură pentru mușcătură.