Michael Pollan De ce masa de familie este crucială pentru civilizația Family The Guardian
Ce avem la cina? Unde o vei mânca? Și cine o va mânca cu tine? Michael Pollan consideră că răspunsurile la aceste întrebări ar putea determina supraviețuirea noastră ca specie. În cazul său, răspunsurile sunt: chifteluțe, în jurul mesei, împreună cu familia sa.
Un scriitor și militant de succes la nivel internațional, tocmai a ajuns acasă după un turneu pentru a-și promova noua carte, Gătit: o istorie naturală a transformării. Acum vrea doar să despacheteze și să gătească. „Am găsit această nouă rețetă grozavă folosind ricotta”, spune el. - E atât de ușor.
Nu îl va servi pe tăvi, în fața televizorului, pentru că așezatul în jurul unei mese este atât de important. "Este locul în care îi învățăm pe copiii noștri manierele de care au nevoie pentru a se înțelege în societate. Îi învățăm cum să împărtășească. Să facă rânduri. Să se certe fără să lupte și să nu insulte alte persoane. Ei învață arta conversației cu adulții. Masa de familie este creșa democrației ".
Dar masa de familie, sau „alimentația primară”, este în declin - până la 67 de minute pe zi, spune Pollan. Consumul secundar (în timp ce faceți alte lucruri) durează acum 78 de minute de persoană pe zi. În mod uimitor, 20% din consumul de alimente din America este acum consumat în mașină, spune Pollan. Este puțin probabil să fie hrănitor. "Sunt sigur că unii oameni stau acolo mâncând morcovi organici, dar, pe ansamblu, ceea ce mănâncă este probabil să fie o porcărie".
Pollan și-a dedicat ani de zile atacarea mâncării nedorite, agriculturii în fabrici și agroindustriilor. El este, de asemenea, cunoscut pentru sfaturile sale cu privire la ceea ce am putea mânca, inclusiv la celebrul maxim, „Mănâncă mâncare, nu prea mult, mai ales plante”. Acum ar dori să adauge la acel sfat amețitor: „Dacă poți, gătește-l singur”.
Gătitul este ceea ce se întâmplă între agricultură și mâncare. Este un act politic, sugerează el, deoarece gătind ne putem îmbunătăți starea de sănătate, ne putem rupe dependența de conglomerate și putem construi comunitate. Dar, ca orice politică, poate provoca dezbateri acerbe. Pollan critică instanțele sugerând că dependența modernă de mâncarea convențională, consumată izolat, a început cu femeile care pleacă la muncă. O scriitoare a unei reviste americane a spus recent că vrea „să-l lovească cu o spatulă” și a provocat cititorii cu întrebarea: Este Michael Pollan un porc sexist?
„Pentru ca un om să critice aceste evoluții, probabil, va scădea”, recunoaște el. "Se pare că vreau să întorc ceasul înapoi și să întorc femeile la bucătărie. Dar asta nu este deloc ceea ce am în minte. Am ajuns să cred că gătitul este prea important pentru a fi lăsat unui singur sex sau membru al familia. Bărbații și copiii trebuie să fie și ei în bucătărie, nu doar din motive de corectitudine, ci pentru că au atât de multe de câștigat prin faptul că sunt acolo. "
Argumentul său nu este acela că feminismul a distrus gătitul casnic, mai degrabă că industria alimentară, dornică să se insinueze în bucătăria americană, a folosit retorica feministă pentru a ajunge acolo. „Feminismul a cerut, pe bună dreptate, o renegociere a diviziunii interne a muncii, un proces foarte incomod pentru milioane de noi, iar industria a profitat de ocazie pentru a spune:„ Nu mai discuta! Te-am acoperit. Vom face gătitul, astfel încât să nu trebuie să vă mai certați despre asta. Și am sărit cu toții la „soluție”. "
Pollan, în vârstă de 58 de ani, locuiește împreună cu soția sa, Judith, în vârstă de 56 de ani, și fiul lor Isaac, în vârstă de 20 de ani. Bucătăria lor este concepută pentru „trei persoane cărora le place să stea și să gătească împreună”. Pollan îl numește centrul de greutate al familiei. Masa de cină domină camera: o placă groasă de ulm cu bănci care se ascund dedesubt.
În acea bucătărie, în ultimii trei ani cam așa, Pollan a învățat să „transforme” mâncarea: să coacă, să fiarbă, să facă grătar și să facă bere. I-a plăcut prăjirea porcilor și prepararea berii cu Isaac și testarea rețetelor cu Judith. „Îmi place să nu folosesc o rețetă”, spune Pollan. "Folosindu-l pentru prima dată și apoi aruncându-l. Uneori iese de pe pistă, dar, în general, evoluția este bună. Ai tendința să-ți dai seama ce este esențial și ce nu. Acum avem un ritm frumos. Asta este o parte din cel mai bun timp pe care îl avem împreună - în bucătăria noastră. "
De asemenea, a învățat să gătească cu experți. „M-am ciupit că sunt plătit să învăț lucrurile pe care le învăț”, spune el. „Și lucram cu oameni care doreau să lucreze cu mine. Nu trebuia să conving loturile de furaje [folosite în agricultura din fabricile din SUA și Canada să hrănească intens animalele înainte de sacrificare] să mă lase să intru sau să-i cer lui Monsanto să aibă acces la oamenii lor de știință.
"Acesta a fost un proiect voluntar. Iar rezultatul final este mai personal decât orice am scris."
Pollan a crescut iubind mâncarea - susține că ar putea alege tot felul de caserol albastru al mamei sale dintr-o linie. Dar, în ciuda faptului că a scris o serie de cărți de mâncare premiate, el nu a gătit niciodată cu adevărat. „Nu eram un naif complet în bucătărie”, spune Pollan. "Dar am gătit într-un mod destul de lipsit de inimă. Ca mulți oameni, am fost împărțit când am intrat în bucătărie. Niciunul dintre noi nu mai trebuie să gătească, așa că, atunci când intrăm în bucătărie, suntem conflictuali. Există întotdeauna altceva am putea face mai plăcut. Sau mai ușor. Sau mai exigent. "