Michael Mosley testează de ce gustul căpșunilor este dulce atunci când le face; ai un conținut scăzut de zahăr SBS Food
Căpșunile sunt unul dintre cele mai delicioase și mai versatile fructe, iubite în mod distinct din întreaga lume pentru aroma lor dulce.
În mod ironic, căpșuna este, de asemenea, considerată ca un aliment sănătos care poate fi consumat în proporții mari în comparație cu alte fructe cu gust dulce datorită conținutului său redus de zahăr.
Potrivit myfitnesspal, o ceașcă de jumătăți de căpșuni crude conține doar 49 de calorii și șapte grame de zahăr.
Jurnalistul științific, dr. Michael Mosley, testează dulceața reală a căpșunilor, noua serie din trei părți a SBS, Michael Mosley's Secrets of Your Food, efectuând un experiment pentru a compara conținutul de zahăr din afine cu căpșuni în episodul doi.
„Asta înseamnă că [sucul de căpșuni] conține aproape jumătate din cantitatea de zahăr pe gram ca în afine: sunt cu adevărat surprins de asta.”
Dr. Mosley stoarce câteva picături de suc din fiecare mână de fructe coapte într-o cutie Petri. Apoi folosește un refractometru pentru a testa nivelul zahărului din sucurile proaspete de căpșuni și afine.
„Ceea ce se întâmplă când lumina trece prin orice lichid este că se îndoaie”, spune dr. Mosley în episodul doi (derulați în jos pentru a viziona întregul episod online prin SBS On Demand). „Cu cât este mai mult zahăr în acel lichid, cu atât [lumina] se va îndoaie mai mult”.
Mai întâi testează sucul de afine, care dă un scor de zahăr de 13. Sucul de căpșuni este apoi testat, producând un scor de opt.
„Asta înseamnă că [sucul de căpșuni] conține aproape jumătate din cantitatea de zahăr pe gram decât cea din afine: sunt cu adevărat surprins de asta. Deci, de ce o căpșună are un gust atât de dulce când conține atât de mult zahăr? ”
Răspunsul este complicat, dar fascinant. Botanistul și co-gazda emisiunii, James Wong, explică faptul că căpșunile au de fapt un conținut foarte ridicat de acid.