Metoda de amestecare - Noțiuni de bază CraftyBaking Fostă coacere 911
Obiectivele generale în amestecarea aluatului și aluatului sunt:
- Distribuția uniformă a ingredientelor;
- Pierderea minimă a agentului de dospire;
- Amestec optim; și,
- Dezvoltarea sau prevenirea glutenului.
SARAH SPUNE: Făina este alcătuită din particule de proteine, glutenină și gliadină, care, amestecate cu umezeala în rețetă, produc gluten. Amestecarea servește la separarea fizică a acestor proteine în bucăți mai mici și expune porțiunile iubitoare de umiditate, astfel încât cele două se amestecă mai eficient. Glutenul este substanța elastică magică care prinde și reține bulele de aer care se extind din gazul din dospire. Glutenul vă permite, de asemenea, să lansați produse de patiserie în foi subțiri care nu se destramă. În timpul coacerii, se întinde ca o plasă pentru a conține bulele de aer în expansiune în timpul creșterii. La un anumit moment al coacerii, proteinele din făină întinse devin stabilite, rezultând structura rețetei de coacere.
Amestecarea este un termen general care include amestecarea, baterea, amestecarea, legarea, cremarea, biciuirea și plierea. În amestecare, două sau mai multe ingrediente sunt dispersate uniform între ele până devin un singur produs. Fiecare metodă de amestecare conferă o textură și un caracter diferit bunului copt. Instrumentele folosite, cum ar fi lame, batere, linguri etc., fac ele însele o diferență. Au un impact mare asupra a ceea ce se întâmplă în timpul amestecării.