Mergând fără gluten - Resurse pentru slăbit

De WLR Nutritionist Contributor Abby Campbell

Ce este în neregulă cu glutenul, pe cine ar putea să-l afecteze și cum te descurci fără gluten? Nutriționistul Abby Campbell aruncă o privire asupra faptelor și a teoriilor și îi oferă sfaturi și un plan de dietă de 7 zile pentru a nu folosi gluten.

În primul rând, este de la sine înțeles că, dacă aveți simptome despre care bănuiți că sunt legate de sensibilitatea la gluten sau alergia la grâu, ar trebui să vă consultați medicul de familie. Există pericole în autodiagnosticare, dintre care nu în ultimul rând este faptul că vă puteți confunda simptomele cu altceva care necesită asistență medicală.

Acestea fiind spuse, mă pot referi la persoane care au dificultăți în slăbit prin mijloace convenționale. După ce am avut al doilea copil în urmă cu câțiva ani, am încercat cu disperare să slăbesc cele 30 de kilograme suplimentare care atârnau în jurul secțiunii medii și a coapselor, fără rezultat.!

A durat câțiva ani să aflu că aveam o intoleranță la gluten - o stare fizică nefavorabilă în intestin datorită proteinelor glutenice nedigerate. Din păcate, un microbiom prost (sănătatea intestinului) poate duce la alte probleme de sănătate, cum ar fi creșterea în greutate și dificultatea de a pierde în greutate. 1/2

Ce este exact glutenul?

Glutenul este un compozit proteic care se găsește în mod natural în cereale precum grâu, orz, secară și triticale - precum și în derivații lor. Acționând ca un adeziv care menține alimentele împreună, glutenul ajută alimentele să-și mențină forma.

Acest lipici este ceea ce conferă pâinii textura sa gofrată și le permite bucătarilor de pizza să arunce și să răsucească aluatul în aer fără ca acesta să se destrame.

Fiind una dintre cele mai consumate proteine din lume, glutenul se găsește frecvent în următoarele alimente:

Produse din grâu - pâine, produse de patiserie, cereale, paste, supe, sosuri și marinate, sosuri de salată și roux.
Produse din orz - alimente malțuite (făină, lapte și milkshake-uri, extracte, sirop, arome, oțete, beri), supe și sosuri.
Produse de secară - pâine de secară și pumpernickel, cereale și beri de secară.
Produse Triticale - pâine, paste și cereale.
Alimente convenționale - precum sosuri, sosuri, mese gata, gustări sărate și dulci etc. Aproape fiecare aliment care vine ambalat conține potențial gluten - etichetele ingredientelor trebuie verificate cu atenție dacă consumul fără gluten este o problemă importantă pentru dumneavoastră. Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit are informații actualizate cu privire la etichetare.

Derivații din grâu, orz, secară și triticale conțin, de asemenea, gluten. Soiurile de grâu includ grâu dur, einkorn, emmer, farro, farina, graham, grâu KAMUT® Khorasan, seitan, gri, spelt și boabe de grâu. Amidonul de grâu și drojdia de bere conțin, de asemenea, gluten.

Care sunt simptomele tulburărilor legate de gluten?

Tulburările legate de gluten au multe nuanțe de simptome și afectează oamenii în moduri diferite. Gazele, balonarea, durerile abdominale, durerile de cap, oboseala mentală și senzația generală de oboseală pot afecta persoanele cu sensibilitate la gluten. 3/4

Pentru alții, simptomele devastatoare apar deoarece glutenul determină sistemul imunitar să distrugă vilozitățile din intestinul subțire care sunt responsabile de absorbția și transportul nutrienților.

Fără vilozități sănătoase, corpul nu va primi substanțele nutritive de care are nevoie, care pot duce la malnutriție, tulburări și boli. Simptomele inițiale pot fi similare cu cele cu sensibilități minore; cu toate acestea, pot apărea alte simptome, cum ar fi diaree cronică, constipație, scaune palide și urât mirositoare, greață și vărsături și dureri de stomac. 5/6

Tulburarea mai gravă legată de gluten se numește „boală celiacă”, care este o tulburare autoimună.

Pentru cei care nu au fost diagnosticați cu boală celiacă completă, dar sunt simptomatici, este nevoie de aproximativ patru ani pentru a ajunge la un diagnostic al bolii.

Din păcate, această întârziere poate crește riscul unei persoane de a dezvolta alte boli în timp ce așteaptă. Bolile autoimune, problemele neuropsihiatrice și chiar cancerul sunt legate de boala celiacă.

În plus, pot apărea și alte sensibilități alimentare, deoarece este posibil ca tractul intestinal deteriorat să nu aibă enzime pentru a absorbi anumite alimente. 7 (Studiile au legat intoleranța la lactoză de tulburările legate de gluten. 8)