Membrana coastei ascunse - Big Green Egg - EGGhead Forum - The Ultimate Cooking Experience
Am făcut coaste de spate pentru bebeluși de aproximativ 5 ori și coaste de rezervă complete de două ori pe ou. Am aflat pe acest forum despre cum să scoateți membrana din spate, începând din centru și folosind un prosop de hârtie înainte de a le găti.
Am făcut asta de fiecare dată și toate au ieșit destul de bine, dar fiecare set de coaste avea încă un strat subțire și oarecum cauciucat pe partea din spate a coastelor, ceea ce a făcut mai greu să le despart. Este posibil o a doua membrană și este normal? Stratul superior de membrană se îndepărtează ușor și complet, lăsând doar un strat subțire de grăsime, dar odată ce sunt fierte, spatele au încă acest strat misterios. Este comestibil și are un gust ok, dar prefer să scap de el, așa că nu va trebui să tai sau să scot coastele cu forță.
Comentarii
Am făcut membrană babyback-uri mereu.
Îmi place puțină atracție, așa că cred că atunci când gătesc pentru mine voi pleca.
Îmi tund mereu coastele după stilul St Louis. Ai dreptate. Ajung cu o grămadă de resturi gustoase pe care fie le gătesc alături de coaste, fie le îngheț și le păstrez pentru un bucătar ulterior. Ei funcționează bine pentru chili verde.
Nu pot spune că știu ce este această a doua membrană. Va trebui să-l caut când îmi pregătesc următorul lot de coaste.
Paul
Am văzut acest lucru într-un segment de prezentare Today despre Que'n Ribs.
Trageți membrana superioară, faceți tăieturi superficiale de aproximativ 2 în lung între oasele coastei din spate prin ceea ce oamenii numesc a doua membrană. Puneți o mulțime de frecare pe spate și în tăieturi. Am încercat acest lucru și nu-mi dau seama că există oa doua membrană. Nu am observat nicio pierdere de umiditate.
noroc
Tot
Am gătit nenumărate coaste (la fel ca multe aici). spate pentru bebeluși, stil Saint Louis și piese de schimb.
Există 2 membrane pe coaste.
Primul se desprinde destul de ușor prin metoda pe care ați descris-o. Este mai groasă și cauciucată. În competiție nu puteți câștiga dacă lăsați acest strat pe coaste. M-am obișnuit să o îndepărtez și tuturor celor pentru care fac coaste le place. Cred că o celebră articulație pentru grătar Memphis îi lasă pe ei.