Mei - spiritualfoodcsa
Meiul este foarte hrănitor, non-glutinos și ca hrișca și quinoa, nu este un aliment care formează acid, deci este liniștitor și ușor de digerat. De fapt, este considerat a fi unul dintre cele mai puțin alergenice și mai digerabile boabe disponibile și este un boabe care se încălzește, așa că va ajuta la încălzirea corpului în anotimpurile și climatul rece sau ploios. Conținutul de proteine din mei este foarte apropiat de cel al grâului; ambele furnizează aproximativ 11% proteine în greutate.
Acestea sunt cele mai ușor de digerat boabe, deoarece conțin mai puțini fitați decât alte boabe. De fapt, hrișca, meiul și quinoa sunt mai asemănătoare semințelor decât sunt boabe.
Câteva ore de înmuiere înmoaie boabele, ceea ce duce la produse de patiserie, care au o textură mai ușoară. Cu cât sunt mai înmuiați, cu atât au nevoie de mai puțin praf de copt. De fapt, numai bicarbonatul de sodiu este suficient pentru a le face să crească. Înmuierea mai întâi împarte gătitul în două perioade de timp, ceea ce poate fi convenabil atunci când te simți grăbit să aduci mâncare pe masă.
Aceste boabe sunt înmuiat timp de 7 ore (un timp mai lung este în regulă și el), cu suficientă apă caldă neclorurată pentru a acoperi, la care s-a adăugat 1 lingură de mediu acid pentru fiecare cană de boabe, adică. pentru fiecare 1 cană de boabe se adaugă 1 lingură de mediu acid.
Quinoa trebuie clătită bine înainte de înmuiere. După înmuiere, apa se scurge și apoi se clătește din nou. Apoi se adaugă apă proaspătă pentru gătit.
Când înmuiați făina pentru o rețetă, folosiți doar cantitatea de lichid și făină din rețetă și niciun alt ingredient. De asemenea, ajustați cantitatea de mediu acid în consecință, adică 1/2 cană de făină necesită 1/2 lingură, în timp ce 2 căni de făină necesită 2 linguri.
Simplu din Scratch:
Preparatul de bază constă în spălarea meiului și prăjirea acestuia în timp ce se deplasează până când se observă un miros caracteristic. Apoi se adaugă cinci măsuri de apă clocotită pentru fiecare două măsuri de mei, cu niște zahăr sau sare. Amestecul este gătit acoperit cu flacără mică timp de 30-35 de minute.
Există multe variante de gătit pentru mei. O recomandare generală bună este să folosiți 3 părți de apă sau stoc și 1 parte de cereale, să adăugați cereale la apa clocotită și să fierbeți timp de aproximativ 30 de minute sau până când apa este complet absorbită. Se ia de pe foc și se lasă aburi, acoperit încă zece minute.
Bobul are o textură mai pufoasă atunci când se folosește mai puțină apă și este foarte umed și dens atunci când este gătit cu apă suplimentară.
Aroma meiului este sporită prin prăjirea ușoară a boabelor într-o tigaie uscată înainte de gătit; amestecați constant timp de aproximativ trei minute sau până când se detectează o aromă ușoară, de nuci.
Dacă meiul este preînsuflețit, timpul de gătire se scurtează cu 5-10 minute.
O sugestie interesantă pentru gătitul meiului se găsește în cartea Secretelor de sănătate Hunza: Înmuiați boabele peste noapte, încălziți apa sau alt lichid în partea de sus a unui cazan dublu, adăugați mei și aburi peste apă clocotită timp de treizeci de minute sau până când meiul este fraged. Preferințele individuale pot fi abordate prin experimentarea timpilor de gătit, a metodelor și a cantităților de lichid.
Pentru mai multe informații despre înmuierea boabelor, consultați Informații alimentare și nutriționale
Alte rețete:
Supă de mei încolțită - membru CSA Meaghan
Înmulțiți meiul într-un recipient acoperit cu apă și două linguri mari de iaurt. Gatiti cu orez cu putin bulion si smantana in loc de apa. Adăugați un pic de brânză, sare și piper.
1,5 c făină albă nealbită (nu uitați să folosiți făină din boabe îmbibate atunci când este posibil)