Matricea lactatelor - de ce alimentele lactate pot diferi în ceea ce privește nutriția pe care o furnizează; Iaurtul în nutriție
Este cunoscut faptul că produsele lactate sunt o sursă bogată de mai mulți nutrienți care promovează sănătatea, în special proteine și calciu. Știați însă că diferitele structuri și texturi ale produselor lactate pot avea un impact asupra cantității din acești nutrienți care ajung în sânge? De aceea, produsele fermentate precum iaurtul pot avea anumite beneficii nutriționale față de produsele lactate nefermentate. O mai bună înțelegere a structurii alimentelor lactate și absorbția nutrienților ar putea deschide calea către dezvoltarea de produse lactate inovatoare care îmbunătățesc starea nutrițională a persoanelor în vârstă sau a persoanelor obeze.
O mare parte din ceea ce știm despre alimentația sănătoasă provine din studii privind efectele asupra sănătății ale nutrienților unici (de exemplu, proteine, grăsimi, vitamine, minerale). Dar știm acum că relația dintre nutriție și sănătate este mult mai complicată de atât. Pentru început, nu mâncăm singuri nutrienți singuri, ci un amestec de alimente întregi. Studiile au arătat că diferitele structuri și texturi ale produselor lactate pot determina cât de bine nutrienții sunt digerați și absorbiți de corpul nostru.
Ce este o matrice alimentară?
Alimentele lactate sunt un amestec complex de nutrienți diferiți și alte componente care formează împreună „matricea alimentară”. Există trei tipuri principale de matrice de produse lactate - lichide (lapte și unele lapte fermentate), semi-solide (iaurt și unele brânzeturi proaspete) și solide (majoritatea brânzeturilor). Valoarea nutrițională a alimentelor lactate depinde nu numai de nutrienții pe care îi conțin, ci și de structurile lor matrice, spun autorii acestui articol.
Efectul matricei alimentare înseamnă că conținutul de nutrienți al unui aliment nu prezice neapărat proprietățile sale de sănătate. Un bun exemplu este brânza. Deși brânza conține o mulțime de grăsimi saturate, care este legată de un nivel ridicat de grăsimi dăunătoare în sânge și boli de inimă, studiile nu au reușit să arate că consumul de brânză crește riscul de boli de inimă.