Mărimea fulgului de cereale influențează aportul de calorii - ScienceDaily
Oamenii mănâncă mai multe cereale pentru micul dejun, în greutate, atunci când dimensiunea fulgului este redusă, potrivit cercetătorilor Penn State, care au arătat că atunci când fulgii sunt reduși prin zdrobire, oamenii toarnă un volum mai mic de cereale în bolurile lor, dar totuși iau o cantitate mai mare în greutate și calorii.
„Oamenilor le este foarte greu să judece porțiile corespunzătoare”, a spus Barbara Rolls, profesor de științe nutriționale și catedra de nutriție Helen A. Guthrie. „În plus, aveți aceste variații uriașe de volum care se datorează caracteristicilor fizice ale alimentelor, cum ar fi dimensiunea bucăților individuale, aerarea și modul în care lucrurile se îngrămădesc într-un castron. Aceasta adaugă o altă dimensiune dificultății de a ști cum mult de luat și mâncat ".
Potrivit Rolls, liniile directoare dietetice naționale definesc cantitățile recomandate din majoritatea grupurilor de alimente în ceea ce privește măsurile de volum, cum ar fi cupele.
„Aceasta poate fi o problemă deoarece, pentru majoritatea alimentelor, cantitățile recomandate nu au fost ajustate pentru variații ale proprietăților fizice care afectează volumul, cum ar fi aerarea, gătitul și dimensiunea și forma pieselor individuale.” Spuse Rolls. "Greutatea și energia alimentelor necesare pentru a umple un anumit volum pot varia și această variație a conținutului energetic al cantităților recomandate ar putea fi o provocare pentru menținerea echilibrului energetic."
Cercetătorii au testat influența volumului alimentelor asupra aportului de calorii prin reducerea sistematică a dimensiunii fulgului unei cereale de mic dejun cu un sucitor, astfel încât cerealele să fie mai compacte și aceeași greutate să umple un volum mai mic. Într-un design crossover, echipa a recrutat 41 de adulți pentru a mânca cereale la micul dejun o dată pe săptămână timp de patru săptămâni. Cerealele erau fie fulgi de grâu standard, fie aceeași cereală zdrobită pentru a reduce volumul la 80 la sută, 60 la sută sau 40 la sută din standard. Cercetătorii au furnizat o greutate constantă de cereale într-un recipient opac, iar participanții au turnat cantitatea dorită într-un castron, au adăugat lapte fără grăsimi și îndulcitor fără calorii după dorință și au consumat cât doreau.