Marea minciună grasă Am fost hrăniți cu dieta noastră în zilele fiscale
Filele principale
Fii sincer: micul dejun cu slănină, ou și brânză pe care l-ai descărcat zilele trecute a fost atât de delicios încât ți-ar plăcea să îl iei la micul dejun în fiecare dimineață. Dar la fel ca mulți alți americani atenți la sănătate, care urmăresc greutatea, pur și simplu nu îți vei permite această îngăduință. În schimb, optați pentru făina de ovăz obișnuită cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de calorii și (atât de bland).
Acum, o nouă carte, bazată pe opt ani de cercetare obstinată, reflectă ceea ce spun tot mai mulți experți: Grăsimile pe bază de animale, departe de a fi demoni dietetici, sunt de fapt bune pentru noi - și, în schimb, consumând mai mulți carbohidrați ne-am făcut ravagii în corpurile noastre în convingerea greșită că facem ceva bun.
„Nu numai că cea mai bună știință arată acum că este o greșeală să restricționăm grăsimile din dietele noastre”, spune jurnalista de investigație Nina Teicholz, autorul cărții The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat & Cheese Belong in a Healthy Diet, „dar frica noastră de grăsimi saturate din alimentele de origine animală - unt, ouă, carne - nu s-a bazat niciodată pe științe solide. O prejudecată împotriva acestor alimente s-a dezvoltat de la început și s-a înrădăcinat, deși dovezile nu s-au ridicat niciodată la un caz convingător. Și de atunci s-a prăbușit ”.
Într-un interviu, Teicholz a explicat eroarea căilor noastre centrate pe carbohidrați. „Carbohidrații se descompun în glucoză, declanșând eliberarea de insulină, regele tuturor hormonilor care îngrășează. Dacă aveți glucoză în sistem în mod cronic în timp, toată ziua, timp de săptămâni, luni și ani, aveți insulină care circulă constant, ceea ce poate duce la diabet de tip 2, obezitate și boli de inimă. ”
Ea a adăugat: „Apoi există fructoză. Se găsește în mod natural în fructe, dar este, de asemenea, o componentă principală în zahărul de masă. Siropul de porumb bogat în fructoză din multe alimente vă încurcă markerii de colesterol. Aceasta determină ficatul să producă trigliceride și alte lipide în sânge, care au un efect mai mare asupra tendinței dumneavoastră de a suferi de boli de inimă. Combinația de glucoză și fructoză conține un pumn care promovează boala. ”
Teicholz subliniază că nu doar legumele cu amidon, precum cartofii, se descompun în glucoză în sânge. „Sunt și carbohidrații complecși - orez brun, cereale integrale, quinoa, fulgi de ovăz. Sigur, zahărul este teribil pentru sănătatea ta - dar o dietă bogată în carbohidrați este mai puțin sănătoasă în general. ”
Toate acestea sunt fascinante din mai multe motive, inclusiv faptul că un nou sondaj Gallup arată SUA rata obezității este acum la 27,7 la sută, cea mai mare din 2008, când firma a început să măsoare ratele obezității. Iată mai multe The Fiscal Times ’ conversație cu Teicholz despre descoperirile sale despre grăsimile pe bază de animale și impactul acestora asupra dietelor și sănătății noastre:
The Fiscal Times (TFT): Să fim clari. Nu ne sugerați să nu mâncăm decât grăsimi pe bază de animale, nu-i așa? De exemplu, ar trebui să mâncăm în continuare legume verzi cu frunze și alte produse vegetale bogate în vitamine pentru o sănătate bună.
Nina Teicholz (NT): Ar trebui să ne echilibrăm alimentele pe bază de animale cu legume verzi, conopidă sau ciuperci - toate legume bune, care sunt destul de sărace în carbohidrați. Sau, aveți cartofi sau paste sau orez, dacă doriți - pur și simplu nu faceți din aceste alimente elementul central al mesei. Ceea ce am greșit este că ne îndepărtăm atât de mult dietele de alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, lactatele și brânza, și schimbăm o proporție semnificativă din caloriile noastre în carbohidrați. A fost o greșeală uriașă.
TFT: Ce zici de laptele integral - spui că ar trebui să-l bem?
NT: Laptele integral este de fapt mai bun pentru tine decât laptele degresat sau laptele degresat, dintr-un motiv: Grăsimea este bună pentru tine. În studiile clinice, o dietă mai bogată în grăsimi, în general, sa dovedit a fi mai sănătoasă decât o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Deci nu vrei să eviți grăsimea. În lapte, grăsimea este cea care permite organismului să digere complet vitaminele solubile în grăsimi A și D și calciul. Grăsimea este ca o lingură de medicament care face ca vitaminele să scadă.
TFT: Dar înghețata? Unde cade asta?
NT: Există unele dovezi care arată că efectele negative asupra sănătății zahărului sunt atenuate atunci când sunt consumate cu grăsimi. Deci înghețata ar fi mai sanatos decât sorbetul. Foarte contraintuitiv! De asemenea, este adevărat că înghețata cu conținut ridicat de grăsimi este mai scăzută în zahăr decât versiunile cu conținut scăzut de grăsimi.
TFT: Având în vedere toate acestea, trebuie să vă întreb, cum reacționează comunitatea medicală la mesajele dvs., care intră în conflict masiv cu ceea ce ni s-a spus și ne-a sfătuit atâta timp? Ați primit înapoi?