Marea comparație nutrițională fără amestec de făină fără gluten
ACTUALIZARE - 28.04.11: Următoarea postare de blog a comparat inițial 9 amestecuri universale de făină fără gluten. Acum a fost actualizat cu 3 amestecuri suplimentare, însumând 12 amestecuri de făină GF universale, plus atât făină integrală de grâu cu cereale integrale, cât și făină de grâu universală îmbogățită albă albită, din motive de comparație. Toate tabelele, datele și „clasamentele” au fost ajustate corespunzător de la postarea inițială.
În ultima vreme mă simt de parcă am criticat mult amidonul alb rafinat la coacerea fără gluten și o cantitate egală de laudare a făinurilor de cereale integrale, din punct de vedere nutrițional. (Fiți martor la recenziile mele recente despre amestecul de coacere Bisquick și mixul de crustă de pizza 365/Gluten-Free Pantry.) Alți bloggeri GF fac uneori același lucru - facem afirmații calitative despre nutriția fără gluten, fără a oferi numărul cantitativ din spatele declarației. Pana acum…
M-am uitat la 12 amestecuri de făină fără gluten și amestecuri de copt proeminente, inclusiv amestecul nostru de făină fără gluten Artisan. Unii ar intra în categoria „amidonuri albe rafinate”. Alții s-ar califica drept amestecuri de „făină integrală”. După cererea populară, am inclus și două făini de grâu pentru a compara. Cel mai important, cifrele nu mint. Iată-le, descoperite, astfel încât să puteți trage concluzii pentru dvs. În primul rând, câteva note:
1. Deoarece dimensiunile de servire au variat de la 3 linguri la 1/3 cană, am redus informațiile nutriționale ale fiecărui amestec la 1 cană amestec uscat, astfel încât să putem compara direct merele cu merele.
2. Am inclus 6 componente nutriționale în comparație: calorii, grăsimi totale, carbohidrați, fibre dietetice, zaharuri și proteine. (Cu excepția caloriilor, toate valorile din tabelul de mai jos sunt exprimate în grame.)
3. Niciun amestec de făină nu avea grăsimi trans și toate aveau grăsimi saturate sau puține. Din perspectiva mea, „grăsimea totală” listată este o măsură a grăsimilor sănătoase din amestec.
4. Aceste categorii spun povestea nutrițională la nivel macro, de ansamblu. Nu spun povestea micro-nutrienților, dar oferă totuși un bun simț general și sunt un punct de plecare nutrițional valoros pentru a evalua diferitele amestecuri de făină.
5. Rețineți, de asemenea, că aceste numere nu spun povestea gustului și a texturii și a modului în care un anumit amestec funcționează la coacerea fără gluten. Aceasta este doar o privire asupra nutriției și, prin urmare, doar o parte a poveștii atunci când vine vorba de coacere.
| Produs | Calorii | Gras | Carbohidrați | Fibră | Zaharuri | Proteină |
| Pur și simplu fără gluten | 428 | 0 | 100 | 0 | 0 | 4 |
| Tom Sawyer | 440 | 0 | 104 | 8 | 0 | 4 |
| Better Batter | 396 | 0 | 92 | 4 | 4 | 4 |
| Cămară fără gluten | 480 | 0 | 139 | 5 | 0 | 5 |
| Bisquick | 420 | 1.5 | 93 | 3 | 9 | 6 |
| Namaste Foods | 450 | 1.5 | 102 | 6 | 0 | 6 |
| Mori de săgeată | 560 | 2 | 128 | 4 | 0 | 8 |
| Artizan GF Blend | 534 | 3 | 120 | 7.5 | 0 | 9.5 |
| Regele Arthur | 587 | 0 | 128 | 0 | 0 | 11 |
| Pamela’s | 480 | 10.5 | 81 | 4.5 | 9 | 12 |
| Bob’s Red Mill | 400 | 4 | 88 | 12 | 4 | 12 |
| Bistro fără gluten | 400 | 4 | 88 | 12 | 0 | 12 |
| - | - | - | - | - | - | - |
| Făină de grâu (albă, albită, îmbogățită, universală) | 455 | 1 | 95 | 3 | 0 | 13 |
| Făină de grâu (cereale integrale) | 407 | 2 | 87 | 15 | 0 | 16 |
Puteți evalua singuri numerele, dar iată ce părere am despre defalcare:
Am comandat amestecurile din tabelul de mai sus de la cel mai mic la cel mai mare conținut de proteine, pe baza presupunerii că proteina ar fi o distincție majoră între amestecurile bazate pe (sau în întregime alcătuite din) amidon alb rafinat, comparativ cu amestecurile făcute din cereale integrale. Prin această măsură, mediana se încadrează între Namaste Foods și Arrowhead Mills. Valorile maxime și minime din listă pentru proteine sunt de 4g și 12g, făcând punctul de mijloc 8g, care corespunde din nou cu Arrowhead Mills. Așa cum era de așteptat, se dovedește, de asemenea, a fi linia de separare dură între tipurile de amestec de făină.
Aș califica primele 5 amestecuri din listă ca fiind cele bazate pe amidon alb rafinat ca ingredient (e) dominant (e), după cum reiese din conținutul lor: