Manipularea în siguranță a casei de porc; Centru de informare a grădinii
Fișă informativă | HGIC 3511 | Actualizat: 8 iunie 2011 | Imprimare
Selectarea celor mai bune
Proaspătul este cel mai bun: atunci când cumpărați carne de porc, căutați tăieturi cu o cantitate relativ mică de grăsime pe exterior și cu carne fermă și de culoare roz-cenușie. Pentru cea mai bună aromă și sensibilitate, carnea ar trebui să aibă o cantitate mică de marmorare.
Căutați pachete care sunt reci la atingere și care nu au uzură sau găuri. Amintiți-vă întotdeauna să selectați carne chiar înainte de a vă verifica la registrul supermarketului. Asigurați-vă că toate carnea, indiferent dacă este crudă, preambalată sau din gătit, este refrigerată la cumpărare. Carnea proaspătă poate contamina alte produse alimentare. Cel mai bun mod de a preveni această „contaminare încrucișată” este să păstrați întotdeauna carnea proaspătă separată de alte articole. Puneți pachete de carne crudă într-o pungă de plastic, astfel încât sucurile să nu picure pe alte alimente. Împachetați carnea crudă într-un cufăr de gheață dacă va dura mai mult de o oră pentru a ajunge acasă. Păstrați cufărul de gheață în zona pasagerilor mașinii pe timp cald. Luați carnea direct acasă la frigider sau congelator.
Întâlnirile cu produsele: Întâlnirile cu produsele, care aplică date de „expirare” sau „de expirare”, nu sunt impuse de reglementările federale. Cu toate acestea, multe magazine și procesatori pot alege voluntar să prezinte pachete de carne de porc crudă. Utilizați sau înghețați produsele cu o dată de „expirare” în termen de trei până la cinci zile de la cumpărare. Dacă producătorul a stabilit o dată de expirare, respectați-o. Este întotdeauna mai bine să cumpărați un produs înainte de expirarea datei acestuia. Nu este important dacă o dată expiră după congelarea cărnii de porc, deoarece toate alimentele rămân în siguranță în timp ce sunt congelate corespunzător.
Inspecție și clasificare a produselor: tot carnea de porc găsită în magazinele de vânzare cu amănuntul este fie inspectată de USDA, pentru a fi în întregime, fie inspectată de sistemele de stat care au standarde egale cu guvernul federal. Fiecare animal și organele sale interne sunt inspectate pentru semne de boală. Sigiliul „Trecut și inspectat de USDA” asigură faptul că carnea de porc este sănătoasă și fără boală.
Deși inspecția este obligatorie, calificarea sa pentru calitate este voluntară, iar o plantă plătește pentru a fi clasificată cu carne de porc. Clasele USDA pentru carne de porc reflectă doar două niveluri, clasa „acceptabilă” și clasa „utilitate”. Carnea de porc vândută ca calitate „acceptabilă” este singurul porc proaspăt vândut în supermarketuri. Ar trebui să aibă o proporție mare de carne slabă față de grăsime și os. Carnea de porc clasificată ca „Utilitară” este utilizată în principal în produsele prelucrate și nu este disponibilă în supermarketuri pentru consumatori.
Stocare
Refrigerare: Păstrați carnea de porc sub 40 ° F în timpul depozitării. Păstrați împreună articole de porc nefierte, separate de alimentele gătite. Dați la frigider sau congelați carne de porc proaspătă IMEDIAT după ce o aduceți acasă. Nu lăsați niciodată carnea într-o mașină fierbinte sau stând afară la temperatura camerei. Bucățile întregi ambalate de carne de porc proaspătă pot fi refrigerate în ambalajul lor original în cea mai rece parte a frigiderului până la patru sau cinci zile de la cumpărare, în timp ce carnea de porc măcinată poate fi păstrată în frigider până la două zile. Păstrați carnea de porc refrigerată până când sunteți gata să o gătiți. Când transportați carne de porc gătită sau gătită într-un alt loc de luat masa, așezați-o într-un recipient izolat sau într-o cutie de gheață până când este gata de gătit sau mâncat. Carnea de porc gătită este la maxim când este refrigerată nu mai mult de patru zile. O listă mai detaliată a timpilor de depozitare la rece pentru porc poate fi văzută în Tabelul 1.
Congelare: Congelați bucăți întregi de carne de porc proaspătă dacă nu intenționați să o gătiți în termen de patru zile de la cumpărare. Înfășurați separat bucăți întregi de carne de porc în pungi de folie sau congelator înainte de congelare și etichetați pentru a ușura selectarea numărului potrivit de bucăți de dezghețat pentru o singură masă. Asigurați-vă că apăsați aerul din ambalaj înainte de a îngheța. Dacă intenționați să congelați carnea de porc în ambalajul original, înveliți plasticul poros al magazinului cu pungă congelator sau hârtie. Tăieturile de porc fierte pot fi congelate la fel ca în stare proaspătă, cu excepția cazului în care sunt făcute cu sos sau sos. În acest caz, împachetați carnea într-un recipient rigid cu un capac etanș.
Pregătirea
Curățenie: Spălați întotdeauna bine mâinile cu apă fierbinte, cu săpun înainte de a pregăti alimentele și după manipularea cărnii crude. Nu lăsați carnea sau sucurile crude să atingă alimentele gata preparate, nici în frigider, nici în timpul preparării. Nu puneți mâncăruri gătite pe aceeași farfurie care conținea carne de porc crudă. Spălați întotdeauna ustensilele care au atins carnea crudă cu apă fierbinte, cu săpun înainte de a le folosi pentru carnea gătită. Mașinile de spălat, tăieturile și alte suprafețe au atins carnea crudă.
Decongelare: Decongelați carnea de porc neprăjită în frigider, în apă rece sau în cuptorul cu microunde. NU dezghețați NICIODATĂ carnea la temperatura camerei. Lăsați o perioadă de dezgheț de 24 de ore în frigider. După dezghețarea cărnii de porc crude prin această metodă, va fi în siguranță la frigider cu până la cinci zile înainte de gătit sau, dacă decideți să nu folosiți carnea de porc, puteți să o înghețați în siguranță fără să o gătiți mai întâi.
Pentru a dezgheța carnea de porc în apă rece, lăsați carnea în ambalajul original sau așezați-o într-o pungă de plastic etanșă. Schimbați apa la fiecare 30 de minute.
Pentru a dezgheța carnea de porc la cuptorul cu microunde, planificați prepararea cărnii imediat după decongelare, deoarece unele zone ale alimentelor se pot încălzi și pot începe să gătească în timpul microundelor, iar orice bacterie prezentă nu ar fi fost distrusă. Timpul de decongelare va varia în funcție de faptul dacă dezghețați o prăjire întreagă sau tăiați și numărul de părți înghețate împreună. Utilizați setarea DEGEL sau MEDIUM-LOW, în conformitate cu instrucțiunile producătorului. Întoarceți friptura și separați părțile pe măsură ce se dezgheță, îngrijirea cărnii nu începe să gătească. Alimentele decongelate prin metoda apei reci sau la cuptorul cu microunde ar trebui să fie gătite înainte de înghețare, deoarece acestea ar fi putut fi ținute la temperaturi peste 40 ° F.