Manipularea în siguranță a cârnaților; Hot Dogs Home; Centru de informare a grădinii

Fișă informativă | HGIC 3513 | Actualizat: 8 februarie 2017 | Imprimare

Selectarea celui mai bun cârnat

Există atât de multe soiuri de cârnați! Cât timp le puteți păstra - și unde? Sunt complet gătite sau nu? Următoarele informații de bază vor răspunde la aceste întrebări și la altele. Utilizați diagrama de stocare ca ghid pentru o manipulare corectă.

Tipuri de mezeluri: Cârnații sunt fie gata de mâncare, fie nu. Se pot face din carne roșie, păsări de curte sau dintr-o combinație. Cârnații nefiți includ cârnați proaspeți (în vrac, pateuri sau legături) și cârnați afumați. Sosurile gata de consum sunt uscate, semi-uscate și/sau fierte. Cârnații uscați pot fi afumați, nefumați sau fierți. Sosurile semi-uscate sunt de obicei încălzite în afumătoare pentru a găti complet produsul și a-l usca parțial.

Informații de etichetare a cârnaților: Lăsați eticheta să fie ghidul dvs. pentru selectarea, manipularea și - dacă este cazul - prepararea cârnaților. Acesta va enumera instrucțiunile de manipulare și gătit în condiții de siguranță, conținutul de nutrienți și ingredientele. Instrucțiunile de manipulare în condiții de siguranță sunt obligatorii pentru toate produsele din carne și păsări crude sau parțial fierte Eticheta trebuie să conțină „Păstrați la frigider” dacă cârnații sunt perisabili. Datarea produsului este opțională, dar este posibil ca producătorul să fi fixat o dată.

Toate ingredientele din produs trebuie să fie listate în declarația privind ingredientele în ordinea predominanței, de la cel care cântărește cel mai întâi listat la cel care cântărește cel mai puțin listat ultima.

Pentru produsele de mezeluri ambalate sub inspecție federală, este obligatoriu un grup de informații nutriționale. Dacă mezelurile sunt făcute și ambalate într-un magazin local, informațiile despre nutrienți de pe pachet sunt voluntare. Informațiile nutriționale de pe etichetă pot ajuta consumatorii să compare produsele și să facă alegeri alimentare mai informate și sănătoase.

Cârnați definiți

Cârnați proaspeți: Cârnații proaspeți sunt un produs alimentar din carne grosieră sau fin măcinată preparat dintr-unul sau mai multe tipuri de carne sau din carne și subproduse din carne. Acestea pot conține apă care nu depășește 3% din totalul ingredientelor din produs. De obicei, sunt condimentate, vindecate frecvent și pot conține lianți și prelungitori. Acestea trebuie păstrate la frigider și gătite bine înainte de a mânca.

Cârnați proaspeți de porc - Nu pot conține subproduse din carne de porc și nu mai mult de 50% grăsime în greutate.
Cârnați proaspeți din carne de vită - Nu pot include subproduse din carne de vită și nu mai mult de 30% grăsime în greutate.
Cârnați pentru micul dejun - Poate conține carne și subproduse din carne și nu mai mult de 50% din greutate în greutate.
Cârnați întregi - Carne din porcine în proporții normale pentru un singur animal și nu mai mult de 50% din greutate în greutate.
Produse mezeluri italiene - Cârnați vindecați sau nevindecați care conțin cel puțin 85% carne, sau o combinație de carne și grăsimi, cu un conținut total de grăsimi care nu reprezintă mai mult de 35% din produsul finit. Acestea conțin sare, piper, fenicul și/sau anason și nu mai mult de 3% apă. Ingredientele opționale permise în cârnații italieni sunt condimentele (inclusiv boiaua) și aromele, ardeii roșii sau verzi, ceapa, usturoiul și pătrunjelul, zahărul, dextroza și siropul de porumb.

Cârnați fierți și/sau afumați: Aceste produse sunt fabricate din unul sau mai multe tipuri diferite de carne tocată sau măcinată care au fost condimentate, gătite și/sau afumate. Apa nu poate depăși 10% din greutate. Se pot utiliza subproduse din carne.

În această categorie sunt incluse:

Buna ziua
Bratwurst
Liverwurst
Braunschweiger
Hot Dogs
SÂNGERETE
Bologna
Pâine de vită jeleu
Knockwurst
Stilul Thuringer

Salamul gătit (nu uscat) este făcut din carne proaspătă care este vindecată, umplută în carcase și gătită într-un afumător la temperatură ridicată. Poate fi uscat la aer pentru o perioadă scurtă de timp. Are o textură mai moale decât cârnații uscați și semi-uscați și trebuie refrigerat.

Specialități din carne: Un produs de cârnați gata de mâncare, care este făcut din carne măcinată fin, care este condimentată și, de obicei, gătită sau coaptă, mai degrabă decât afumată. De obicei sunt feliate și servite reci. În această categorie sunt incluse:

Pâine de șuncă tocată
Carne de prânz
Pâine piperată
Tobă
Jellied Corned Beef
Pâine cu șuncă și brânză
Pâine cu miere
Pâine de modă veche
Pâine de măsline
Pâine murată și Pimento
Scrapple
Souse
Pâine de vițel

Cârnați uscați și semi-uscați: Cârnații uscați pot fi sau nu caracterizați printr-o fermentație bacteriană. Atunci când este fermentat, încurajarea intenționată a creșterii bacteriilor lactice este utilă ca conservant pentru carne, precum și pentru a produce aroma tipică acidulată. Ingredientele sunt amestecate cu condimente și materiale de întărire, umplute în carcase și supuse unui proces de uscare continuă, controlat cu atenție, lung și continuu.

Cârnații uscați necesită mai mult timp de producție decât alte tipuri de cârnați care duc la o formă concentrată de carne. Mezelurile uscate mediu reprezintă aproximativ 70% din greutatea sa „verde” atunci când sunt vândute. Greutatea verde este greutatea articolului brut înainte de adăugarea de substanțe adăugate sau înainte de gătit. Cârnații mai puțin uscați și complet uscați variază de la 80 la 60 la sută din greutatea inițială la finalizare.

Cârnații uscați includ:

Chorizo (spaniol, afumat, foarte condimentat)
Frizuri (similare cu pepperoni, dar nefumate)
Pepperoni (ne fierte, uscate la aer)
Cârnați Lola sau Lolita și Lyon (carne de porc ușor condimentată cu usturoi)
Salam de Genova (italian, de obicei făcut din carne de porc, dar poate avea o cantitate mică de carne de vită; este umezit cu vin sau suc de struguri și condimentat cu usturoi.)