Mâncarea în Montana Food Healthful sau Junk Food GoodFood World

„Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul să fie mâncarea ta”. Hipocrate
„Mănâncă mai puțin, mișcă-te mai mult, mănâncă o mulțime de fructe și legume, treci ușor la mâncărurile nedorite.” Marion Nestle, Ph.D., M.P.H., Ce să mănânci
„Mănâncă mâncare, nu prea mult, mai ales plante”. Michael Pollan, Dilema Omnivorului

Tranziția nutrițională - Redefinirea malnutriției

Prairie Heritage Farm, Power MT

Piețele de fermieri și CSA-urile cresc în fiecare primăvară împreună cu plantele de salată și roșii. Supermarketurile din toată țara, de la micile magazine de familie la lanțurile mari de cutii, oferă toate opțiuni organice în tot magazinul, nu doar produc mai mult. Și avem din ce în ce mai multe opțiuni din care să alegem în „mijlocul magazinului”.

Deci, credem cu toții - sau am vrea să ne gândim - că mâncăm alimente nutritive. Știm chiar ce este „nutriția” bună?

Cuvântul nutriție datează de la începutul secolului al XV-lea și provine din latinescul nutrire care înseamnă a hrăni sau a hrăni. Asta a fost cu mult înainte de a ne concentra asupra vitaminelor, proteinelor, grăsimilor, sării și a altor componente nutritive descrise mai adecvat ca nutriționism: prezentarea de sfaturi dietetice în ceea ce privește nutrienții individuali, unde unii sunt considerați buni și alții răi. Abia la mijlocul secolului al XIX-lea a intrat în uz termenul de malnutriție.

În timp ce malnutriția generează imediat imagini cu copii cu membrele spindly și abdomenul extins, ne confruntăm cu o enigmă din prima lume în care malnutriția include acum nu doar hrana insuficientă, ci și consumul excesiv sau dezechilibrat. Cu alte cuvinte, se poate consuma fie prea puțin, fie prea mult și poate fi subnutrit.

Dezechilibrele alimentare sau excesele sunt acum asociate cu multe dintre principalele cauze de deces și dizabilități. „Hrana excesivă” rezultă din consumul prea mult, consumul prea multor lucruri greșite, neexercitarea suficientă sau administrarea prea multor vitamine sau alte înlocuiri dietetice.

Costul ridicat al mâncării proaste

Americanul mediu se confruntă cu componentele unei „diete occidentale” ușor disponibile pe toate fronturile și, în general, la un cost redus. Dieta occidentală - cunoscută și sub denumirea de dieta americană standard sau dieta cu carne dulce - este definită în mod vag ca una bogată în grăsimi saturate, cărnuri roșii, carbohidrați goi (junk food) și săracă în fructe și legume proaspete, cereale integrale și leguminoase, fructe de mare și păsări de curte.

Sursa: Starea obezității (https://stateofobesity.org/healthcare-costs-obesity/)

Consumul dietei americane standard a fost legat de hipertensiune, boli de inimă, hipercolesterolemie, diabet, obezitate și cancer colorectal. „În Statele Unite și în majoritatea țărilor occidentale, bolile cronice legate de dietă reprezintă cea mai mare cauză de morbiditate și mortalitate. Aceste boli sunt epidemice la populațiile occidentalizate contemporane și afectează de obicei 50-65% din populația adultă. ”

Jumătate până la două treimi din toți adulții americani au una sau mai multe boli cronice care pot fi prevenite, dintre care multe sunt legate de tiparele alimentare slabe de calitate și de inactivitatea fizică. Aceste boli cronice legate de dietă continuă să crească, la fel ca și riscurile asociate sănătății și costul asistenței medicale.

În 2008, costurile medicale legate de obezitate au fost estimate la 147 miliarde dolari. Până în 2012, costul total estimat al diabetului diagnosticat - doar un rezultat al obezității - a fost de 245 miliarde USD, inclusiv 176 miliarde USD în costuri medicale directe și 69 miliarde USD în scăderea productivității.

Ceea ce mâncăm

Alimente procesate, calorii și substanțe nutritive: dieta alarmantă a americanilor. (Sursa: Institutul American pentru Cercetarea Cancerului, http://blog.aicr.org/2017/06/13/processed-foods-calories-and-nutrients-americans-alarming-diet/)

Un studiu francez recent a analizat consumul a 3.300 de produse alimentare de către 104.980 adulți cu o vârstă mediană de 42,8 ani. În acest eșantion amplu de sondaj, „o creștere de 10% a proporției de alimente ultra-procesate din dietă a fost asociată cu o creștere semnificativă de 12% a riscului de cancer general și de 11% a riscului de cancer de sân”. În timp ce aceasta este o cercetare preliminară care urmărește să descopere dacă există o legătură reală între alimentele procesate și cancer, rezultatele au fost uimitoare și sunt planificate mai multe cercetări.

Cu o corelație atât de strânsă între alimentele ultraprelucrate - nu pâinea și brânza, care sunt într-adevăr „prelucrate”, ci „substanțe alimentare comestibile”, cum ar fi Twinkies, cele mai populare gustări și cerealele pentru micul dejun pentru copii - am fi cu toții înțelepți să luăm în considerare eliminarea, sau cel puțin reducând considerabil consumul nostru de calorii goale.

Știm, de asemenea, că mai multe rezultate negative asupra sănătății, inclusiv obezitatea, bolile cardiovasculare, diabetul de tip 2, unele tipuri de cancer, sunt strâns legate de consumul redus și extrem de scăzut de fructe și legume. Deci, exact cât produs consumăm? Doar 10,7 la sută dintre montani îndeplinesc cerințele zilnice de aport pentru fructe și 8,3 la sută îndeplinesc cerințele zilnice pentru legume.

38,6% dintre adulți au raportat că consumă fructe mai puțin de o dată pe zi.
20,5% dintre adulți au raportat că consumă legume mai puțin de o dată pe zi.
57,8% dintre adulți au obținut echivalentul a cel puțin 150 de minute (un total de 2 1/2 ore) de activitate fizică de intensitate moderată pe săptămână.
36,6% dintre adulți erau supraponderali.
26,4% dintre adulți erau obezi.

Creștem ceea ce mâncăm

La fiecare cinci ani, Comitetul consultativ al liniilor directoare dietetice al guvernului nostru publică un ghid cuprinzător și detaliat. Versiunea 2015-2020 (a opta ediție) cuprinde 144 de pagini. În general, se recomandă consumul de calorii de la 1.600 la 2.400 de calorii pe zi pentru femeile adulte și de la 2.000 la 3.000 de calorii pe zi pentru bărbații adulți. Gama mică este pentru persoanele sedentare, cea mai bună pentru cei care sunt activi și, pe măsură ce adulții îmbătrânesc necesarul de calorii.

Comparați aportul de calorii recomandat cu cantitatea reală de calorii produse de sistemul nostru agricol industrial și este clar că producem mult mai mult decât avem nevoie. Un raport al Organizației ONU pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a arătat că în 2011 (cea mai recentă dată raportată), în SUA, au fost produse 3.639 de calorii pentru fiecare bărbat, femeie și copil.

Nu există nicio îndoială că există mai multe mâncăruri ieftine pe rafturile supermarketurilor decât oricând și că ratele obezității sunt la un nivel record. Există o corelație puternică între subvențiile agricole și supraproducția de porumb și soia - ambele fiind ingrediente majore în alimentele hiperprocesate pline de calorii goale. Între 1995 și 2010, 75% din subvențiile agricole au fost destinate sprijinirii porumbului, grâului, soiei și bumbacului - și 46% din acestea doar pentru porumb.