Mâncarea în exces poate să nu determine supraponderalitatea oamenilor
Medicii îi hărțuiesc pacienții să mănânce mai puțin, dar este posibil să pledeze pentru ceva care nu funcționează și care provoacă stres nesănătos în acest proces.
Pentru toată proeminența sa în sănătatea publică, există puține înțelegeri reale despre supraalimentare, supraponderalitate și despre modul în care aceste lucruri se conectează între ele și la boli. Săptămâna trecută, o piesă larg răspândită în Huffington Post a afirmat evident - „Fumatul este un comportament, a fi gras nu” - ceea ce se pare că trebuia subliniat deoarece acești factori apar atât de des împreună ca principalele motive pentru a învinui oamenii pentru costul ridicat al asistenței medicale.
Există o puternică prejudecată culturală că mâncarea excesivă face ca oamenii să fie supraponderali, iar excesul de greutate îi face pe oameni să se îmbolnăvească și să moară. Dar aceasta este o presupunere, nu o observație științifică. Presupunerea a făcut cu ușurință să creadă afirmațiile celui mai celebru expert în alimentație excesivă din America, Brian Wansink al lui Cornell, a cărui lucrare de titlu îl propulsase într-un rol important în remodelarea prânzurilor școlare sub administrația Obama.
Săptămâna trecută Wansink și-a dat demisia din funcția de profesor Cornell pe fondul unui scandal de conduită necorespunzătoare. Critici precum statistica profesorul Andrew Gelman a fost avertizat de ani de zile că concluziile lui Wansink sunt probabil neadevărate. Afirmațiile lui Wansink s-au axat pe presupunerea că a mânca prea mult provoacă o sănătate slabă și că indicii subtile, cum ar fi mărimea bolurilor și culoarea farfuriilor, îi determină pe oameni să mănânce prea mult.
Așa cum a subliniat jurnalistul Gary Taubes în cărțile sale și în interviurile pentru rubrica mea, oamenii slabi nu numără neapărat fiecare calorie, nu merg la culcare flămânzi sau nu prezintă autodisciplină. Își mănâncă umplerea și reușesc cumva să pășească în pantaloni de aceeași mărime în fiecare zi. El a propus că îmbrăcarea grăsimilor ar putea fi mai degrabă un simptom al unei tulburări metabolice decât rezultatul unui comportament prost. Susținerea sa a fost că o dietă prea grea în zahăr și amidon aruncă fiziologia internă a oamenilor.