Mancare reteta de orez lucios cu ciuperci; Vin

2 - Nu mi-a plăcut

Tehnicul bucătarului Matt Abergel îl folosește pentru a găti acest preparat de orez vegetarian, lucios și lipicios, imită unul pe care bucătarul japonez Masa Takayama l-a creat pentru celebrul său risotto uni. Slideshow: Rețete cu ciuperci Porcini

Ingrediente

8 uncii de orez perlat, bine clătit (vezi nota)

Un pătrat de 6 inci de alge kombu (a se vedea nota)

1 uncie ciuperci shiitake uscate (aproximativ 8)

1/2 uncie ciuperci porcini uscate

1/4 uncie ciuperci uscate matsutake

Ciuperci de stridii rege proaspete de 3/4 lire, tăiate subțire pe lungime

6 uncii de ciuperci proaspete maitake

4 uncii de ciuperci proaspete shiitake, cu tulpina

6 linguri de unt nesărat, 3 linguri topite

2 linguri sos de soia cu conținut scăzut de sodiu

1 ceapă albă mică, tocată mărunt

Ardei proaspăt măcinat

1/4 cană arpagic tăiat

Cum să o faci

Înmuiați orezul într-un castron mare cu apă peste noapte. Într-o oală mare, combinați kombu-ul cu toate ciupercile uscate și 3 litri de apă; acoperiți și lăsați să stea peste noapte.

Aduceți oala cu kombu și ciuperci la foc mic la foc moderat. Îndepărtați imediat kombu și aruncați. Fierbeti supa pana se reduce la 4 cani, aproximativ 1 ora. Strecurați supa și aruncați ciupercile (sau rezervați-le pentru o altă utilizare). Se condimentează ușor cu sare.

Între timp, scurgeți orezul și scuturați apa. Lăsați orezul să se usuce timp de 30 de minute, agitându-l ocazional din strecurătoare.

---