Mâncare în Florența secolului al XV-lea; Baronia din Aneala

Alessandra Torrigiani d'Arezzo

Această discuție acoperă în principal mâncarea disponibilă în comercianții și nobilimea din Quattrocento Italia. În special, m-am concentrat asupra alimentelor care ar fi fost consumate de persoana și familia mea, negustori de mătase ascendenți care locuiau în Florența în 1455-1477. Disponibilitatea acestor alimente este influențată de rolul Florenței ca un oraș comercial destul de important, iar familia mea are atât o moșie în afara orașului, cât și o grădină atașată la casa orașului.

Băuturi:

Apa a fost colectată pe măsură ce a căzut de pe jgheaburi într-un rezervor sau a fost extrasă dintr-o fântână (privată sau comunală) 1, dar nu a fost adesea băută singură. Vinul, atât roșu, cât și alb, era o băutură preferată a claselor superioare și era adesea produs pe proprietăți familiale, altfel cumpărate de pe piață. Hameiul era cultivat și putea fi folosit de fabricanții de bere pentru a prepara bere, care era apoi vândută.

Fructe și legume:

Grădinile atât la moșie, cât și atașate la casele din orașe și orașe furnizau legume și fructe. Disponibilitatea acestor alimente ar fi afectată de anotimpuri. Legumele cultivate erau usturoi, ceapă, praz, anghinare, sparanghel, varză, țelină, castraveți, salată, păstârnac, mazăre, rachetă, șalotă, spanac și napi. Pomii fructiferi ar furniza mere, migdale, cireșe (morello și dulci), smochine, dud, piersici, prune, pere și rodii.

Lactat:

Laptele, smântâna, untul și brânza ar fi fost furnizate de la vacile păstrate pe moșie. În timp ce brânza tare ar păstra suficient de bine pentru a garanta transportul către casa orașului, celelalte articole ar trebui achiziționate proaspăt în oraș. Ouăle erau furnizate de găini, care ar fi fost păstrate în moșie, dar nu în casa orașului, ceea ce ar însemna că ouăle ar fi fost cumpărate.

Cereale și cereale:

Pâinea se făcea acasă, folosind o tehnică de aluat 3, cu făină adusă la casa orașului după ce grâul cultivat pe moșie a fost măcinat la moara locală. Leguminoase precum fasole, fasole, naut și linte au fost, de asemenea, cultivate pe moșie, uscate și transportate în oraș. Pastele erau făcute în foi plate pentru a fi utilizate în lasagne 4. Orezul tocmai ajunsese în nordul Italiei în acest secol și, prin urmare, nu era cultivat pe scară largă și încă importat. Prin urmare, ar fi fost destul de scump, deși a fost folosit 5.

Peștele era un element obișnuit din meniu, mai ales din cauza cerințelor Bisericii din zilele de post în care peștele era singura carne permisă. Folosirea unor ape naturale, cum ar fi lacurile sau instalarea iazurilor pe moșie, ar oferi provizii constante și proaspete de pește, în timp ce casa orașului s-ar baza mai mult pe pește sărat sau pește cumpărat de pe piață. Vânătoarea, cum ar fi iepure, iepuri, mistreți, gâște și alte păsări sălbatice ar putea fi vânate în moșie, în timp ce mai multe bovine, porci, capre și oi mai domesticite erau ținute în moșie.

Condimente și condimente:

Fiind un oraș comercial destul de important, ar fi existat acces la o serie de condimente importate în Florența. S-ar putea aduce șofran, scorțișoară, cuișoare, vanilie 6, ghimbir, piper, nucșoară, sare, zahăr și, eventual, altele 7. Mierea ar fi putut fi cumpărată sau produsă la moșia familiei. Ierburile erau cultivate în grădini atât în casa orașului, cât și în moșie. Ierburile care au fost cultivate au fost busuioc, dafin, mușețel, comfrey, coriandru, chimen, mărar, fenicul, schinduf, hisop, maghiran, mentă, pătrunjel, rozmarin, salvie, sărat și cimbru.