Mâncare, gătit și învățare despre minceurul de bucătărie al lui Michel Guérard
Revista Time publică o poveste cu titlul lui Michel Guérard „Țineți untul”În 1976, cu mult înainte ca scena culinară globală să treacă la gătit mai ușor. Bucătarul francez, pionier, a pregătit sute de bucătari talentați, unii primind ulterior trei stele Michelin. Unul dintre ei, Alain Ducasse, a devenit cel mai publicat bucătar francez de astăzi, iar celălalt, Arnaud Donckele, a uimit scena de luat masa Saint-Tropez destul de plictisitoare și spectaculoasă, cu rafinata sa bucătărie mediteraneană locală. Aici, la Les Prés d’Eugénie, în bucătăria Three Michelin, dar și în camera din spate a minceurului, sunt rădăcinile succesului lor.
Alături de renumita gastronomie a celor trei stele Michelin bucătar Michel Guérard, satul Eugénie-les-Bains atrage vizitatori bolnavi la băile sale curative cu sulf natural. Mentalitatea sănătoasă a zonei, alături de încurajarea unui coiffeur la Paris, l-a inspirat pe Michel Guérard ca primul bucătar de trei stele care a inventat un stil mai ușor de gătit francez, minceurul de bucătărie.
Bazele științifice de bază ale minceurului de bucătărie esențială
Premiatul bucătar de patiserie de la Hôtel de Crillon din Paris în urmă cu mai bine de o jumătate de secol, Michel Guérard are o tendință pentru deserturi și crede că toată lumea poftește zilnic gust dulce. Prin urmare, fiecare dintre cele trei mese zilnice din programul Minceur Essentielle include un tratament dulce (îndulcit fie cu Canderel, fructoză, sirop de agave sau mai recent cu xilitol mai natural) cu o grăsime redusă atunci când este posibil. În prefața pentru Mănâncă bine și rămâi subțire, cartea sa clasică de „Minceurul de bucătărie esențială”, Bucătarul scrie: „Gustul și plăcerea sunt în centrul tuturor bucătăriilor franceze, așa că sunt atras să concluzionez că orice plan de reformare a obiceiurilor alimentare nu trebuie să scape din vedere faptul că oamenii vor să se bucure de mâncarea lor. Orice fel de gătit sau dietă este sortit eșecului dacă nu reușește să ofere oamenilor plăcere. ” Ca foodie nu pot fi mai de acord. Noi, care iubim mâncarea și îi apreciem frumusețea în fiecare zi și masă, avem nevoie de un echilibru plăcut, nu de o dietă lipsită de blândețe. Totuși, nu am nevoie de dulciuri cu fiecare masă, nu-i așa?
În urmă cu patru decenii, Michel Guérard a intrat împreună cu soția sa Christine în cercetările științifice privind nutriția și gustul. Rezultatele au format minceurul său de bucătărie, care s-a îmbunătățit de peste patruzeci de ani din progresul științei nutriționale. Noi „Poate fi atașat emoțional de anumite tipuri de alimente, avem o„ memorie alimentară ”ADN, scrie bucătarul în cartea sa Mănâncă bine și rămâi subțire: Minceurul bucătăriei esențiale. Adică, dacă ai mâncat și ți-ai plăcut smântâna când erai mic, textura și aroma lactatelor au fost întipărite în creier și asociate cu plăcerea. Dacă sunteți francez sau german, cu siguranță v-ați răsfățat cu o mulțime de lactate cremoase în copilărie. Acum, probabil că ai poftă de textura netedă și bogată, de grăsime, ca și mine. O aveți, dar o va face mai puțin, decât o grămadă de alimente slab procesate puternic.