Mâncare cu mâncare persană din fundal
Introducere
Bucătăria Iranului nu este limitată geografic la granițele sale; puteți găsi asemănări cu bucătăria sa din Asia Centrală și Orientul Mijlociu. Lunga domnie a Iranului ca o super-putere antică a permis multă fuziune culturală în bucătăria lor. În mod similar cu alte culturi din est, bucătăria persană se bazează pe ideea de „cald și rece”, care nu trebuie confundat cu picant sau nu picant, mai degrabă este dacă mâncarea ar crea un fel de energie în corpul tău sau dacă ar avea un efect de răcire. Mâncarea iraniană are o istorie bogată și ilustră, care spune povestea cuceritorilor, exploratorilor și comercianților care și-au lăsat amprenta asupra bucătăriei persane.
Cum a fost influențată mâncarea persană de alte culturi?
Această tocană culturală de influențe este evidențiată în Iran odată cu prevalența orezului și tăiței. Importanța orezului și a tăiței în mâncarea persană poate fi urmărită înapoi în China și India. China s-a trezit adesea ca partener comercial cu Iranul de-a lungul Drumului Mătăsii, între timp India, în special India de Nord, a fost o stăpânire a imperiilor persane pre-islamice.
La fel, Occidentul le-a mulțumit persanilor pentru răspândirea fructelor și legumelor, cum ar fi mărul și vinetele. Viceversa, persanii au acum Occidentului de mulțumit pentru multe fructe și legume care erau străine Iranului. De exemplu, cartoful a fost adus la începutul anilor 1800, popularitatea sa fiind aproape de sfârșitul secolului. De asemenea, roșiile au găsit rezistență în bucătăria persană; atât roșiile, cât și cartoful provin din America. Roșia în farsi se traduce prin „pruna europeană” sau Gojeh Farangi.
Cuvântul farangi a fost menit să fie un epitet al mâncării care a fost introdusă, deoarece acest cuvânt înseamnă european sau occidental. Căpșunile se numesc tut farangi, prazul se numește tareh farangi, iar mazărea verde se numește nukhud farangi. Fructele și legumele mai noi care și-au făcut drum în Iran în cele mai recente secole tocmai au adoptat versiuni persianizate ale numelor lor, cum ar fi avocado sau kiwi. Acest lucru este probabil în bine, deoarece kiwi-urile erau numite inițial tukhm-e-goril (sau testicule de gorilă ... Nu tocmai inexacte!)
Trecând de la influențele asupra bucătăriei persane, acum trebuie să examinăm componentele majore ale bucătăriei persane și istoria lor.
Pâinea și importanța ei pentru persani
Pâinea este un element esențial al dietei persane. Un medic din secolul al XIX-lea care servea în curtea regală a remarcat că pâinea servea ca ustensilă de mâncare, farfurie, șervețel și chiar foi de copt. Primele semne ale pâinii occidentalizate au venit din Rusia în zona de nord a Iranului, Gilan, unde pâinea era folosită pentru sandvișuri. În Iran, pâinea este aproape întotdeauna consumată cu brânză, care este întotdeauna o varietate de brânză feta.
În Iranul antic existau două moduri de a pregăti pâinea, era gătită sub cenușă și îngropată sau descoperită. Pâinea se întoarce în Iranul pre-islamic, regele persan sasanid Shapur a cerut ca pâinea să fie sacrificată la mormântul/altarul său pentru a oferi sufletelor hrană în călătoria lor în viața de apoi. Pâinea a fost observată ca un lucru sacru numai pentru oameni, considerat un păcat de a hrăni pâinea câinilor.
În Iranul modern, pâinea reprezintă 70% din aportul caloric al unei persoane obișnuite. Pâinea din Iran este adesea gătită într-un tanoor, care este un cuptor de lut în formă de con, adesea fără aerisire. Focul este la baza cuptorului, pâinea este așezată apoi pe pereții interiori ai cuptorului pentru a găti. În satele în care tanoarele nu sunt disponibile, în zonele cu venituri mai mici, pâinea este gătită pe cenușa focului.
În zonele urbane, există 4 tipuri majore de pâine.
Nan-e-Barbari- Acesta este un stil gros, dar spongios de pâine, care este perfect pentru micul dejun, sandvișuri și kabobs.
Nan-e-Lavash - Aceasta este o pâine plată subțire de hârtie care se potrivește perfect cu ierburi proaspete și brânză sau dedesubt pentru a-și absorbi sucurile.
Nan-e-Taftoon - O pâine plată mai groasă, asemănătoare cu aluatul pentru pizza. Aluatul este adesea așezat pe o pernă care permite brutarilor să așeze aluatul pe pereții tanoorului fără să se ardă. Când se gătește după aproximativ un minut, se folosește o frigăruie metalică pentru a scoate pâinea de pe pereți.
Nan-e-Sangak - Această pâine este gătită într-un cuptor, cu pietricele mici și fierbinți (Sangak). Această pâine este adesea consumată cu ahb-gusht sau koobideh kabob. Această pâine este mai groasă decât lavashul are o textură flexibilă.
Importanța pâinii pentru dieta persană este esențială; singurul produs alimentar care ar putea fi la fel de critic este orezul. Apoi, vom examina orezul sau berenjul și cum a ajuns să fie important în Iran.
Importanța orezului sau a lui Berenj
Importanța orezului a început în secolul al XVI-lea, unde orezul era pregătit în curtea regală safavidă. În această perioadă de timp, a început aici pregătirea orezului ca polow sau chelow. În același timp, practica de a face khoresh (t) s și de a le consuma cu orez a devenit populară și în curtea regală. Se spune că practica preparării acestor feluri de mâncare provine din culturile din Asia Centrală înconjurătoare care intraseră în societatea persană până în secolul al XVI-lea. Aceste influențe și stiluri culinare ar trece prin filtrul persan și au ieșit puțin mai rafinate, cu un unghi față de paleta persană.
În cele din urmă, acest lucru s-ar scurge până la mase; prin urmare, ați văzut o creștere imensă a popularității orezului în Iran. Pentru a satisface această cerere, cultivarea și creșterea orezului în Iran s-au răspândit în regiunea caspică a Iranului. Interesant este faptul că prevalența mâncărurilor de tăiței și paste care deveniseră populare în Asia Centrală și Afganistan, ca urmare a influenței Chinei asupra acestor regiuni, a scăzut pe măsură ce orezul a devenit un pilon al dietei tuturor. Există dovezi că orezul a venit în Iran din India și Asia de Sud-Est. Cultivarea orezului în Iran este în regiunea nordică a Caspiei, această regiune are suficientă apă pentru a cultiva orezul.
Trecând de la componenta glucidică a dietei persane, trecem acum la proteine. Persanii adoră carnea și joacă un rol important în multe dintre felurile lor principale de mâncare, în următoarea porție vom examina istoricul cărnii din bucătăria persană.