Mâncare aspirativă
Gust discriminatoriu: Cum Anxietatea de Clasă a creat Revoluția Alimentară Americană S. Margot Finn (2017)
În această analiză socială provocatoare de gândire, Margot Finn distruge mai multe presupuneri despre mâncare în cultura americană. Principala ei premisă este că, în ultimii patruzeci de ani, americanii din clasa de mijloc au îmbrățișat obiceiuri alimentare care le permit să se simtă superiori celorlalți americani. Ea susține că aceste obiceiuri alimentare sunt legate de creșterea inegalității veniturilor din Statele Unite: deși membrii clasei de mijloc au fost înăbușiți în mobilitate ascendentă, au păstrat un sentiment de superioritate socială, exprimat prin alegerile lor alimentare și prin raționalizări vocale. dintre acele alegeri. Mass-media sunt complici în promovarea revoluției alimentare, chiar și atunci când dovezile științifice nu reușesc să demonstreze că produsele sunt mai bune.
Ceea ce Finn numește „mâncare aspirațională” este, în cuvintele ei, „un proces în care oamenii își folosesc gusturile proprii - tipurile de mâncare pe care le consumă și modul în care folosesc și vorbesc despre mâncare - pentru a îndeplini și întruchipa o identitate de clasă dorită și a distinge ei înșiși din masă. ” (11) Finn descrie patru categorii în revoluția alimentară - gourmet, dietetic, natural și etnic - și le examinează în detaliu.
Ce? Suntem de fapt clasisti dacă ne plac Pinot Noir, sosul cu salată cu conținut scăzut de grăsimi, broccoli organic și sushi? Poate. Finn îi absolve într-o oarecare măsură pe consumatorii aspiraționali: „De cele mai multe ori, oamenii nu aleg alimente cu statut ridicat datorită asocierii lor cu elita. În schimb, ei cred că aceste alimente sunt de fapt mai bune - cu un gust mai bun, mai sănătoase, mai bune pentru mediu, mai autentice și așa mai departe. ” (44) Cu alte cuvinte, am fost îndoctrinați în credințele noastre, convinși că plătind mai mult pentru alimentele de lux merită. Nu putem face foarte mult ca indivizi pentru a schimba structurile societății, dar, prin gol, putem mânca unele dintre aceleași alimente pe care le consumă 1%.
În Discriminating Taste, Finn variază atât pentru a stabili cadrul istoric al argumentului său, cât și pentru a ilustra actuala revoluție alimentară. Într-un capitol absorbant despre mâncarea în epoca aurită, ea documentează mofturile alimentare ale americanilor de clasă mijlocie care trăiau în perioada 1880-1930: „În noua ordine socială care a apărut în anii 1880, membrii clasei mijlocii profesionale au înțeles orice le-ar permite să se distanțeze de clasele inferioare, să-și stabilească capacitatea de consum vizibil și să afirme o superioritate morală asupra baronilor tâlhari care i-au uzurpat. ” (78) Tendințele alimentare ale epocii aurite, o epocă marcată de inegalități extreme de venituri, s-au estompat odată cu venirea Marii Depresii, a New Deal-ului și a celui de-al doilea război mondial, pentru a reveni în jurul anului 1980.