Mâncând bine - The New York Times
MILIOANE de biscuiți de casă care sunt dornici să servească mese mai sănătoase nu mai susțin ignoranță pentru lipsa lor. Știu ce ar trebui să facă. Pur și simplu nu cred că au timp să o facă.
Cine poate petrece o oră sau mai multe gătind fasole pentru cina de noapte? Cine ajunge chiar atât de departe? Gătitul boabelor necesită ca cineva să-și amintească să le înmoaie cu o seară înainte.
De ce să luați 40 de minute pentru a găti orezul brun când orezul alb se face în mai puțin de 20 de ore?
Chiar și linte, care nu este atât de consumatoare de timp, necesită mai mult efort decât doresc cei mai mulți bucătari să cheltuiască la ora 7 după ce și-au petrecut ziua lucrând în altă parte, .
Fiind unul dintre acele cookie-uri prea obosite pentru a-mi face agitație, am petrecut o mare parte din ultimul deceniu căutând modalități de a pune cina pe masă înainte de știrile de la ora 10, modalități care nu includ mâncăruri sau mese congelate.
Pentru a rafina gătitul îndelungat pe care îl iau unii dintre cei mai interesanți carbohidrați, m-am bazat pe paste, orez alb, conserve de fasole și cuscus. Nu există nimic grav în neregulă cu oricare dintre aceste alegeri, dar ele sunt oarecum limitative.
Fasolea conservată este unul dintre cele mai bune produse conservate, dar, într-adevăr, aroma și textura lor nu sunt niciodată la fel de bune ca fasolea gătită acasă și au mereu gust de parcă s-ar fi înmuiat în Marele Lac Salt. Orezului alb nu îi lipsește doar fibra de orez brun, dar nu are același gust de nucă. Nu există un cuvânt rău de spus despre paste, chiar dacă nu are fibre, dar este frumos să servești altceva ocazional.
În ultimii ani, am dat peste mai multe alternative care mi-au mărit repertoriul fără ore lungi în bucătărie: linte roșii care gătesc în 10 minute în loc de linte verzi care durează cel puțin de două ori mai mult; mămăligă cu gătit rapid, care reduce timpul de preparare de la aproximativ 20 de minute la aproximativ una, și cuscus de grâu integral, disponibil doar recent în magazinele de produse naturiste, care gătește în același timp pe care îl ia cuscusul rafinat. Dar mai multe despre acest joc de mână mai târziu.
În trecut, am înmuiat orez brun peste noapte, astfel încât să gătească în același timp necesar pentru a găti orez alb cu cereale lungi. Metoda funcționează la fel de bine cu orezul sălbatic - un alt fel de mâncare de 45 de minute la oră - și combinații de orez sălbatic și brun care sunt disponibile pe piețele de specialitate.
Fasolea prezintă o altă problemă: indiferent de cât timp le înmuiați, nu le puteți găti în mai puțin de o oră. Dar le puteți găti din timp și le puteți îngheța. Când se decongelează au un gust la fel de ferm și aromat ca și cum ar fi proaspăt gătite.
Un cuvânt mai mult despre mămăligă. Edward Giobbi, a cărui nouă și încântătoare carte „Pleasures of the Good Earth” a fost publicată anul acesta de Alfred A. Knopf, a confirmat ceea ce am dedus prin încercări și erori: nu trebuie să cumperi ceva etichetat cu mămăligă instantanee pentru a găti mamaliga repede. „Puteți folosi fie făină de porumb fină, fie măcinată grosier”, scrie el. "Fina se gătește mult mai repede, astfel încât să se pregătească mai ușor; până când adăugați ultima mână, apa este aproape absorbită și este gătită."
În ceea ce privește cuscusul, atât grâul integral, cât și cuscusul instant rafinat sunt gata în cinci minute sau mai puțin. Cuscusul rafinat este agitat în apă clocotită și îndepărtat imediat de pe foc; grâul integral continuă să gătească la foc pentru aceeași perioadă de timp.