Mănâncând animale pentru a le salva o soluție absurdă la problema cărnii
Este negru. Este păros. Este lent. Este un proscris. Și dacă nu îl ucidem și îl mâncăm, ar putea dispărea pentru totdeauna.
Este vechea Georgia Kakhuri ghori, sau porc Kakhetian. Și este ghidul nostru prin viitorul, prezentul și istoria oximoronică a consumului de carne.
După mai bine de 10.000 de ani împreună, o gamă largă de rase de animale domestice a crescut în tandem cu agricultura umană. Aceste rase au dezvoltat diverse caracteristici genetice specifice diferitelor zone, clime, medii, culturi, gusturi și tehnici. Cu toate acestea, în numele modernizării, globalizării și eficienței economice, creșterea animalelor de pe planetă a devenit din ce în ce mai concentrată pe un număr mai mic de rase de animale cu creștere rapidă, cu randament ridicat. Porcii sunt exemple de primă importanță, cu o mică mână de rase - British Large White, American Yorkshire, Duroc și Polish Landrace - dominând marea majoritate a fermelor comerciale de porci din întreaga lume. În ritmul actual, datorită acestei selecții continue pentru cele mai productive rase de animale, se estimează că vom pierde aproximativ ⅓ din toate rasele de animale domestice indigene din întreaga lume în următorii 20 de ani.
Nu este un secret faptul că creșterea animalelor industriale nu este chiar excelentă pentru mediu, reprezentând aproape 15% din emisiile globale de gaze cu efect de seră și un procent chiar mai mare din resursele totale de apă dulce. Fermele mari de rase de animale singulare sunt susceptibile la invaziile de dăunători și la focare de boli, astfel încât terenul este încărcat cu pesticide chimice, iar animalele sunt pompate cu antibiotice (care ajung în lanțul nostru alimentar). Nu este o imagine frumoasă.
Dar poate, mai degrabă decât să dărâmăm totul și să încercăm să începem din nou, putem schimba industria cărnii din interior. Concentrându-se pe redescoperirea și revigorarea raselor de animale localizate. Ar putea funcționa mai bine pentru toată lumea, inclusiv pentru marii producători de carne orientați spre profit.
Rasele de animale adaptate anumitor zone au nevoie de mai puține intrări pentru a supraviețui în acele locuri (spre deosebire de, să zicem, utilizarea unui întreg lac pentru a iriga un deșert pentru a crește iarbă pentru vite). Rezistența lor naturală la dăunători, prădători și boli locale, plus contribuția lor la un ecosistem local sănătos, echilibrat, mai durabil (cum ar fi gunoiul de grajd care hrănește solul pentru plante) ar contribui mult la eliminarea nevoii de pesticide chimice, fungicide și îngrășăminte, reducând cel puțin unele costuri pe parcurs.
Să ne întoarcem la ghidul nostru: Kakhuri ghori se spune că este una dintre cele mai vechi rase de porci domestici din Europa - textele hitite vechi de 3.500 de ani din Siria modernă se referă la caucazianul lor Kashka vecinii ca „nomazi crescători de porci”. Cu toate acestea, de la încercarea neîncetată a Uniunii Sovietice spre industrializarea masivă din anii 1930, porcul Kakheti nativ, scăzut, cu creștere lentă a fost marginalizat în favoarea porcilor comerciali grași, cu maturare rapidă, asemănători cu floricelele din microunde. Zeci de rase antice de animale din alte țări ale fostei Uniuni Sovietice s-au pierdut deja pentru totdeauna printr-un proces similar.
Spre deosebire de porcii obișnuiți, care sunt hrăniți cu cereale, porcii kahetiști au fost pășuni în trecut (cum ar fi oile sau vacile) pe câmpiile luxuriante ale râului Kakheti, dealuri aurii și păduri muntoase. Cei rămași astăzi se hrănesc încă prin pădurea, pădurile și padocurile, necesitând foarte puțină creștere și atenție umană. Sunt mai slabe și mai solide decât porcii convenționali, totuși carnea lor este faimoasă și are o adâncime mare de bogăție.