Mănâncă unt, pierde în greutate GQ
Deoparte, restaurantul omonim din New York City, untul a fost de mult timp o întoarcere pentru mâncărurile conștiente de sănătate. Timp de decenii, au citit rapoartele, s-au râs la IMC-ul fanilor Paula Deen și s-au resemnat în locul supleanților vegani. Acum, comunitatea medicală face o față: se dovedește că untul are grăsimi saturate care se dovedesc a promova sănătatea.
De aceea ar trebui să încercați ghee. Un produs esențial al medicinei ayurvedice și al bucătăriei indiene, ghee se face încălzind untul până când solidele din lapte sunt separate și apoi îndepărtate, ceea ce înseamnă că nu este lactat, ci doar grăsime - mai ales saturată - care este esențială pentru sănătatea creierului, recuperarea musculară și imunitatea. Acest fapt face ca dietele de paleo și de eliminare să zumzică despre ghee (a fost adăugat recent la ambele planuri pentru listele de comestibile aprobate). „Toate bucătăriile comerciale îl folosesc”, spune bucătarul-șef Carrie Nahabedian de la Naha cu stea Michelin în Chicago. Este ideal pentru a găti la căldură ridicată (mai puțin predispus decât uleiul de măsline pentru a deveni rânzi atunci când sârmă sau prăjiți). Și, cu o aromă bogată, de nuci, este delicios pe orice, de la homar până la varză de Bruxelles.
De la editorii de Detalii
Cu toate acestea, unii experți sugerează moderarea până când există mai multă știință. „Nu am găsit nicio indicație clară că ghee are beneficii medicale sau pentru sănătate”, spune David Katz, MD, director fondator al Centrului de Cercetare a Prevenirii Universității Yale. „Există mult folclor.” În timp ce cercetările occidentale sunt limitate, studii incluzând una în revista ARYA Atherosclerosis au arătat că ghee are efecte pozitive asupra colesterolului și a lipidelor grase din sânge.