Mănâncă o bucată împuțită de porc Blame tain de vier - Jess Pryles
Imparte asta
Te-ai mușcat vreodată într-o coastă de porc și ai constatat că există o aromă neplăcută, funky, care a rămas mult după mușcătura ta? Sau poate ai mâncat o gură de carne de porc trasă doar pentru a obține un miros mirositor și împuțit care ți-a amintit de un vestiar pentru băieți? Sau poate v-ați aruncat o bucată de slănină doar pentru a vă arde nările atunci când vă confruntați cu un miros de curte?
Atunci tu, prietene, ai simțit efectul ofensator al mistrețului. Și nimeni nu are timp pentru asta.
Spurcarea mistrețului este cauzată de doi compuși naturali cunoscuți sub numele de androstenonă (un feromon care este responsabil pentru mirosul de transpirație/urină) și skatol (produs în ficat și intestinul gros, responsabil pentru o aromă fecală și mai puțin plăcută). Acești doi compuși se pot acumula în grăsimea porcilor masculi care nu au fost castrați. Atunci când sunt încălziți, acești compuși devin mai volatili, astfel încât este mai probabil să le detectați în carne de porc gătită.
Aproximativ 75% din populație este susceptibilă la contaminarea mistrețului, cu diferite grade de sensibilitate, iar femeile sunt mai predispuse decât bărbații. Cred că funcționează la fel cum face pipi de sparanghel - nu toată lumea îl are, dar majoritatea o fac. Și dacă aveți sensibilitatea, consumul de porc poate fi, ocazional, o experiență neplăcută.
Vorbind despre femele, vechiul truc de a solicita în mod specific o femelă de porc de la măcelarul tău nu te va salva de fapt. Vezi, o glandă suprarenală hiperactivă poate declanșa producția de androstenonă chiar și la scroafe, iar skatola poate avea un efect asupra oricărui gen. Așadar, deși este posibil ca apariția contaminării să apară doar la 1-2% dintre femele, alegerea unui porc nu este încă o garanție.
Nu este absolut că toți mistreții se vor dezvolta, dar fără un fel de intervenție, până la 50% dintre aceștia sunt susceptibili. Chiar dacă șansele dvs. sunt de 50/50, atunci când creșteți aceste animale exclusiv pentru consum, calitatea alimentației este considerarea finală, deci este o problemă pe care industria este foarte prudentă să o abordeze.
Mirosul respectiv de cură poate fi doar unul dintre cele două lucruri:
În cercetarea mea, am întâlnit câțiva producători independenți care au susținut că consumatorii ar putea confunda pata de mistreț cu alte pete, cum ar fi stresul în timpul sacrificării, sângerări necorespunzătoare după sacrificare, proceduri de răcire necorespunzătoare sau manipulare necorespunzătoare. Din păcate, pentru oricine a citit și a crezut acele afirmații, acestea sunt „spălare de porc” completă, după cum a confirmat Dr. John McGlone, profesor de știință animală la universitatea Texas Tech. „Sunt incorecte”, afirmă Dr. McGlone, „stresul la sacrificare poate face ca culoarea cărnii să se lumineze sau să se întunece și poate reduce capacitatea de reținere a apei, ceea ce o face să se usuce atunci când o mănânci, dar niciunul dintre aceste exemple nu ar putea provoca vreun rezultat care să fie confundat cu murdăria de mistreț.
Dacă carnea de porc miroase ciudat, există doar două cauze posibile - fie că miroși a mânjit de mistreț, fie că carnea a început să meargă prost și încrede-mă că vei ști diferența. Dacă este murdar, mirosul va fi doar neplăcut și, dacă este putred, mirosul va fi greață!
Și acum, pentru niște necazuri de știință și industrie animală! Iată modalitățile de tratare a vătămării mistrețului:
Nu face nimic . Mulți mici proprietari și crescători de patrimoniu aleg să nu facă nimic pentru a compensa riscul de contaminare, bazându-se pe șansă, noroc și genetica mistrețului lor. Este posibil să nu prefere castrarea din motive umane sau pentru că sunt biodinamice și nu vor utiliza imuno-vaccinuri. Unii dintre ei iau chiar și mici biopsii de la animalul viu pentru a verifica dacă sunt contaminate (deși, logic, până în acest stadiu, dacă carnea este contaminată, acel porc mic este un cârnat care așteaptă să se întâmple). Anthony Kumnick de la Greenvale Farm din Victoria, Australia crește porci de rasă de patrimoniu (și produce porc foarte apreciat hrănit cu ghindă), dar nu este de acord cu ideea de a nu face nimic, alegând în schimb să castreze fizic masculii din turma sa. „Porcii de patrimoniu cresc aproape de două ori mai încet decât porcii comerciali, prin urmare, probabilitatea de contaminare a mistreților în carne este mai mare. Dacă nu castrați este ca ruleta rusă - trebuie să obțineți una care să apară cu pete de mistreț și care este risipitor pentru linia de jos și, mai important, o risipă a vieții animalelor ", spune el.