Mami spune că John Horgan este greșit în ceea ce privește grăsimile și carbohidrații din alimente - Scientific American Blog Network

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

mami

M-a impresionat astăzi juxtapunerea a două articole recente aici la ScientificAmerican.com. În „Corpul subțire al dovezilor”, John Horgan își exprimă scepticismul față de afirmațiile jurnalistului Gary Taubes că carbohidrații, nu grăsimile, sunt cauza obezității, a bolilor de inimă și a altor probleme de sănătate cu care se confruntă mulți americani. În „Mumia spune că prințesa avea boală coronariană”, oamenii de știință care au efectuat o scanare CT pe o mumie egipteană în vârstă de 3.500 de ani își exprimă nedumerirea că această prințesă veche avea ateroscleroză avansată (arterele întărite) în ciuda dietei „sănătoase” a civilizației sale, care includea grâul, orz, pâine și bere - și doar cantități mici de carne.

Ateroscleroza este legată de nivelurile ridicate de trigliceride din sânge (un tip de moleculă de grăsime) și de nivelurile scăzute de colesterol HDL, colesterolul „bun”. Consumul de mulți carbohidrați (cum ar fi grâu, orz, pâine și bere) este bine cunoscut pentru creșterea trigliceridelor și scăderea HDL. Consumul de grăsimi (cum ar fi cele din carne) contracarează aceste efecte, crescând HDL și scăzând nivelul trigliceridelor. Prin urmare, dieta prințesei egiptene este rețeta perfectă pentru trigliceride ridicate și HDL scăzut - și pentru ateroscleroză.

Aceste fapte despre dietă și nivelurile de lipide din sânge nu sunt controversate - sunt cunoscute de zeci de ani și verificate în mod repetat prin scorurile studiului. Deci, de ce au fost antropologii surprinși de ateroscleroza mumiei? Și de ce este Horgan rezistent la ideea că carbohidrații provoacă obezitate și boală? Răspunsul stă în două tendințe prea umane: încrederea excesivă în experiența personală și rezistența la informații care contravin credințelor noastre.

Horgan și antropologii care au studiat mumia sunt victime noțiunilor preconcepute despre nutriție - că cerealele integrale sunt sănătoase și că grăsimile animale sunt periculoase. Cu greu pot fi blamate; acele idei au fost trâmbițate ca adevăruri timp de trei decenii în această țară. Dar noțiunile respective nu s-au bazat niciodată pe științe bune, iar acum se adună dovezi că sunt doar greșite. Detalii Taubes care demonstrează cu măiestrie în Calorii bune, Calorii rele (Knopf, 2007) și De ce ne îngrășăm (Knopf, 2010).