Maioneză de usturoi picantă cu șofran picant provensal francez Hirshon - sos Rouille - ✮ Dictatorul de alimente ✮
Împărtășirea este grijuliu, cetățean!
Sauce Rouille Imagine utilizată sub licența Creative Commons de la cautiousvegetarian.ca
Cetățeni! Suveranul condimentului - Suzerainul suprem care SINGUR este TFD! - am avut întotdeauna dorul de a-mi supraîncărca palatul cu toate aromele picante, iar condimentele au întotdeauna un pumn serios de-a lungul acelor linii!
De fapt, ocazional, condimentul poate chiar să strălucească felul principal de mâncare, așa cum este cazul melcilor vs. untul de melc cu care se servesc! Unii oameni se dezlănțuie pentru escargot dezbrăcat, este adevărat - dar toți iubesc untul cu ierburi cu usturoi! În rețeta de astăzi, ne confruntăm cu o enigmă similară. Mulți oameni adoră supa franceză de fructe de mare cunoscută sub numele de bouillabaisse, dar adevăratul kicker al palatului este frecvent feliile de baghetă tăiate cu rouille, o maioneză de șofran picantă, încărcată cu usturoi, care pune cu adevărat supa în viteză!
Bouillabaisse poate dura câteva zile pentru a face, dar rouille se poate face destul de repede și este absolut delicios răspândit pe aproape orice. Am postat anterior o rețetă pentru bouillabaisse și rouille aici, dar această versiune de astăzi a fost concepută pentru gustări cu orice, cu excepția bouillabaisse.
După cum sa menționat pe tasteatlas.com:
Acest sos gros francez este de obicei folosit ca garnitură pentru pește și mâncăruri cu supă de pește, mai ales în faimoasa tocană tradițională de pește provensală cunoscută sub numele de bouillabaisse. Se compune din usturoi, șofran, ardei iute, ulei de măsline, pesmet și, uneori, gălbenușuri, deoarece unele rețete folosesc maioneză ca bază.
Denumirea sosului se traduce prin rugină datorită culorii intense, maro-roșcat a sosului. Deși originile rouillei sunt dificil de identificat, deoarece bouillabaisse-ul modern este întotdeauna servit cu rouille, se poate deduce că sosul trebuie să fi coexistat cu felul de mâncare încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când prima rețetă de bouillabaisse a apărut în tipar.
Bucătarul superlativ al tuturor lucrurilor istorice franceze este Clifford Wright și își împărtășește cunoștințele profunde despre rouille pe site-ul său cliffordawright.com:
În Evul Mediu, nu exista nicio îndoială că șofranul era un condiment de lux. Șofranul a fost rar și scump și a fost cultivat pentru export în doar trei locuri: Albi în Languedoc, Aquila în Abruzzo și în Catalonia. Un kilogram de șofran ar putea costa la fel de mult ca un cal.