Magneziul este esențial pentru o sănătate bună - MSU Extension
Magneziul joacă un rol important în structura și funcția corpului uman, de la menținerea funcției nervoase și musculare și a altor funcții metabolice.
Cercetările ne spun că magneziul este al patrulea mineral din abundență în organism și este esențial pentru o sănătate bună. Aproximativ 50% din magneziul total al corpului se găsește în os. Cealaltă jumătate se găsește predominant în celulele țesuturilor și organelor corpului. Doar 1 la sută din magneziu se găsește în sânge, dar corpul lucrează foarte mult pentru a menține constant nivelul de magneziu din sânge.
Magneziul ajută la menținerea funcției normale a mușchilor și a nervilor, menține ritmul cardiac constant, susține un sistem imunitar sănătos și menține oasele puternice. Magneziul ajută, de asemenea, la reglarea nivelului de zahăr din sânge, promovează tensiunea arterială normală și se știe că este implicat în metabolismul energetic și în producția de proteine. Poate ajuta la prevenirea și gestionarea tulburărilor precum hipertensiunea, bolile cardiovasculare și diabetul.
Legumele verzi, cum ar fi spanacul și bietul elvețian, sunt surse bune de magneziu, deoarece centrul moleculei de clorofilă (care dă culoarea legumelor verzi) conține magneziu. Unele leguminoase (fasole și mazăre), nuci și semințe și boabe întregi nerafinate sunt, de asemenea, surse bune de magneziu. Boabele rafinate sunt în general sărace în magneziu. Când făina albă este rafinată și prelucrată, germenii și tărâțele bogate în magneziu sunt îndepărtate. Pâinea făcută din făină de grâu integrală oferă mai mult magneziu decât pâinea făcută din făină albă rafinată.
Impactul gătitului și al procesării asupra magneziului poate varia foarte mult de la alimente la alimente, deoarece magneziul se găsește sub diferite forme în diferite tipuri de alimente. În unele alimente, unde un procent mai mare de magneziu se găsește sub formă solubilă în apă, albirea (fierberea sau aburirea timp de una până la patru minute), aburirea sau fierberea acestor alimente poate duce la o pierdere substanțială de magneziu. De exemplu, aproximativ o treime din magneziu se pierde în spanac după albire. În mod similar, când boabele marine sunt fierte, acestea pierd 65% din magneziu.