Ma Lai Go Tort chinezesc cu aburi Woks-urile vieții
Ma Lai Go Chinese Steamed Cake este o prăjitură pufoasă cu zahăr brun, care se găsește în mod obișnuit pe căruțele dim sum din sudul Chinei și Hong Kong - puținele locuri unde o veți găsi bine și unde este destul de populară.
Ce este Ma Lai Go?
Dar indiferent dacă îl numiți ma lai go (Cantoneză) sau ma la gao (马拉 糕, sau uneori 马来 糕, mandarină) the ma lai se referă la „Malay”, ca în Malaezia. Cuvantul Gao înseamnă tort, așa că „tort Malaezia” este ceea ce vorbim aici, chiar dacă a fost adoptat de bucătăria cantoneză. După cum spune povestea, Ma Lai Go își are originea în Malaezia prin influența britanică și și-a făcut drum spre Hong Kong, unde rețeta a fost modificată în ceea ce este astăzi.
Adevărații bucătari din Hong Kong folosesc un aluat de început sau levain pentru a-l face pe Ma Lai Go. A face aluatul inițial fermentat este o muncă de dragoste și destul de proces, așa că majoritatea rețetelor - inclusiv acesta - omit aluatul inițial și măresc praful de copt și/sau bicarbonatul de sodiu pentru a obține un efect de dosp similar fără timpul suplimentar pentru fermentare.
Ma Lai Go, realizat cu un aluat de început, are un model vărsat de buzunare de aer cauzate de fermentație, astfel încât să puteți afla imediat dacă tortul dvs. a fost făcut cu sau fără un starter fermentat. Ultima dată când am fost în Hong Kong, ne-am bucurat de Ma Lai Go de câteva ori la dim sum. Toate prăjiturile erau gustoase și pufoase * dar * fără acele buzunare de aer. S-ar părea că este un compromis rezonabil să renunți la munca suplimentară pentru o versiune gustoasă, ușor de realizat (deși în detrimentul unui Ma Lai Go tehnic „autentic”, dar ce înseamnă chiar autenticul în zilele noastre, oricum?).
Poate că într-una din aceste zile voi avea răbdare să îmi fac propriul aluat de start Ma Lai Go, dar deocamdată, o scurtătură! Și, de câte ori am făcut acest tort, sunt sigur că nu veți fi dezamăgiți.
Pentru această rețetă Ma Lai Go, utilizați un mixer electric pentru a introduce cât mai mult aer în tort. Apoi, lăsați agenții de dospire precum praful de copt să facă treaba pentru a obține o prăjitură spongioasă și pufoasă. Timpul de odihnă pentru aluat este minim, spre deosebire de rețetele care utilizează aluatul de levain - bonus!