Luni; Mitul medical zahărul este principalul vinovat al obezității
Peter Clifton, Universitatea din Australia de Sud
Dezbaterea despre implicațiile consumului de zahăr asupra sănătății a început în 1972, când profesorul John Judkin, de la Universitatea din Londra, a publicat Pure, White and Deadly, care a legat aportul de zahăr de bolile de inimă și diabetul de tip 2.
În timp ce studii mai recente - cum ar fi studiul de lungă durată al sănătății asistenților medicali - nu au găsit o astfel de legătură, există și alți factori importanți în dezbaterea despre zahăr.
Începând cu anii 1970, am observat o creștere uriașă a consumului de băuturi răcoritoare încărcate cu zahăr și o creștere dramatică a obezității. Copiii și adolescenții primesc o proporție mai mare din aportul de energie (până la 25%) din zaharuri, în special din băuturile răcoritoare.
Pe vremea lui Judkin, zaharurile din biscuiți, prăjituri, deserturi și alte produse dulci veneau cu niște nutrienți, vitamine, minerale sau fibre. Băuturile răcoritoare nu au astfel de caracteristici de răscumpărare.
În general, creșterea zahărului din băuturile răcoritoare a fost însoțită de o scădere a zahărului sub alte forme, astfel încât consumul total de zahăr nu a crescut.
Nu tot zahărul este egal
Zahărul este un carbohidrat simplu și dulce, care ia trei forme naturale:
Fructoză se găsește în fructe și legume precum mere, pere și ceapă.
Zaharoza este derivat din zahăr din trestie și sfeclă. Este cunoscut sub numele de dizaharidă (o moleculă de glucoză și fructoză legate între ele).
Glucoză este zahărul folosit de corpurile noastre pentru a alimenta creierul, inima și mușchii. Organismul trebuie să-și regleze strâns glucoza, deoarece nivelurile excesive din sânge (diabet) pot deteriora celulele.
Zahăr și obezitate
Așadar, zahărul a jucat un rol mai mare decât grăsimile, proteinele și alte forme de carbohidrați în epidemia de obezitate din Australia?
Probabil ca nu. În ultimii 30 de ani s-au modificat puțin proporțiile de grăsimi, carbohidrați și proteine din dieta noastră. Dar consumul total de energie a crescut - ne îngrășăm, deoarece mâncăm mai mult din toate.
În general, se pare că aportul total de zahăr nu a jucat un rol nejustificat în creșterea obezității.