Liste de verificare a siguranței alimentelor SafetyCulture
Liste de verificare mobile și fără hârtie pentru inspecția igienei alimentelor pentru a se asigura că personalul respectă practicile de siguranță și igienă a alimentelor
Șabloane recomandate
Publicat pe 29 octombrie 2020
Ce este o listă de verificare a siguranței alimentelor?
O listă de verificare a siguranței alimentelor este utilizată pentru a evalua conformitatea unei unități alimentare cu siguranța alimentelor și cu bunele practici de igienă. Poate ajuta la asigurarea faptului că activitățile care implică alimente se desfășoară în conformitate cu standardele stabilite. Urmarea practicilor de siguranță alimentară reduce probabilitatea de boli de origine alimentară și ajută întreprinderile să prevină problemele legale și de reglementare.
Acest articol va discuta:
Importanța utilizării unei liste de verificare a siguranței alimentelor
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, există 1,8 milioane de cazuri de decese în fiecare an care pot fi atribuite contaminării cu alimente și apă. Deși politicile și reglementările au fost puse în aplicare în rândul întreprinderilor și aprovizionărilor cu produse alimentare, incidentele care implică boli de origine alimentară și otrăvirea alimentelor sunt încă în curs de desfășurare și rămân o problemă de sănătate globală. Efectuarea unor inspecții de siguranță regulate și amănunțite poate ajuta la prevenirea unor probleme de sănătate mai grave.
O listă de verificare a siguranței alimentelor este un instrument simplu, dar puternic, care ajută personalul de siguranță și calitate a alimentelor să asigure respectarea și respectarea standardelor de calitate a alimentelor. Acest lucru va fi, de asemenea, benefic pentru a identifica riscurile și riscurile pentru siguranța alimentelor și pentru a stabili acțiunile necesare pentru a le atenua. Programarea inspecțiilor privind siguranța alimentelor este, de asemenea, importantă pentru a promova și îmbunătăți cultura siguranței. Riscurile asociate cu siguranța alimentară slabă sunt cauzate de următorii factori:
- Practici necorespunzătoare de manipulare și preparare a alimentelor - acest lucru se poate întâmpla atunci când alimentele sunt depozitate în mod necorespunzător, sunt achiziționate alimente vechi și de calitate scăzută, o cantitate mare de alimente este pregătită și gătită chiar dacă zona de preparare nu este suficientă, mâncarea crudă este stocată împreună cu cele gătite și mâncarea este fierte folosind metode greșite.
- Igiena personală deficitară a manipulanților de alimente - aceasta implică nu restricționarea manipulatorilor de alimente care au boli și nu au efectuat niciun control medical. De asemenea, atunci când manipulatorii de alimente au o igienă personală slabă și nu respectă purtarea îmbrăcămintei corespunzătoare în timpul pregătirii alimentelor.
- Facilități de bucătărie și echipamente nesanizate - aceasta presupune utilizarea unor echipamente precum tăietoare murdare, cuțite ruginite, recipiente nespălate și altele asemenea, care sunt în contact regulat cu întregul proces de fabricare a alimentelor.
Cele cinci chei ale alimentelor mai sigure
Siguranța alimentară poate fi o cultură. OMS a recomandat instructorilor un manual de siguranță alimentară care poate contribui la promovarea siguranței în cele mai simple moduri. Acest manual este împărțit în două secțiuni: material de fundal și cele 5 chei pentru alimentele mai sigure. Formatorii, managerii de siguranță și alte persoane competente pot folosi acest manual ca ghid atunci când evaluează practicile de siguranță a alimentelor din organizația lor. Cu iAuditor, acest manual poate fi refăcut digital și împărțit în liste de verificare mai mici, mai ales atunci când instructorul dorește să se asigure că publicul său înțelege lecțiile sau când un inspector sau un manager de siguranță colectează informații atunci când evaluează modul în care se aplică practicile de siguranță alimentară. Iată cele cinci chei pentru o mâncare mai sigură:
# 1 Păstrați-vă curat
Curățenia înainte și în timpul manipulării alimentelor este extrem de importantă, deoarece microorganismele dăunătoare se găsesc de obicei la animale, sol, apă și chiar la oameni. Cu cea mai mică expunere la aceste microorganisme prin mâini, ustensile, tăietoare și alte echipamente de pregătire, există, de asemenea, tendințe mai mari de a dobândi boli de origine alimentară. Iată câteva dintre informațiile de bază pentru menținerea curățeniei în timpul pregătirii alimentelor:
- Asigurați-vă că vă spălați pe mâini înainte de a manipula alimentele și mai des în timpul pregătirii alimentelor
- Nu uitați să vă spălați pe mâini după ce ați mers la toaletă.
- Spălați și dezinfectați întotdeauna toate suprafețele, echipamentele și instrumentele utilizate la manipularea și pregătirea alimentelor.
- Asigurați-vă că zona de bucătărie și mâncarea nu conțin dăunători, insecte și alte animale.
# 2 Separat brut și gătit
La fel cum s-a menționat mai sus, microorganismele periculoase pot fi găsite și în carnea crudă, păsările de curte, fructele de mare și sucurile acestora. Este important să le separați de cele gătite pentru a preveni, de asemenea, să se îmbolnăvească de alimente. Iată câteva dintre informațiile de bază pentru menținerea separării alimentelor crude și gătite:
- Separați carnea crudă, păsările de curte și fructele de mare de alte alimente.
- Utilizați echipamente și ustensile diferite și separate, cum ar fi cuțite și plăci de tăiat pentru manipularea alimentelor crude.
- Pastrati alimentele in recipiente curate pentru a preveni contactul posibil intre alimentele crude si cele gatite.
# 3 Gătiți bine
Toate microorganismele periculoase pot fi eliminate dacă mâncarea este gătită corect. Conform studiilor, alimentele trebuie gătite la o temperatură de 70 de grade Celsius pentru a fi sigure pentru consum. Alimentele cum ar fi carnea tocată prăjită, rosturile mari de carne și păsările de curte întregi necesită o manipulare și o atenție specială. Iată câteva dintre informațiile de bază pentru a găti bine alimentele: