Liofilizat - Washington Post
În casa orașului Dominique D'Ermo, sala de mese sclipeste cu porțelan suficient pentru o reuniune de familie și suficient de cristală pentru De Chaunac 1978, Chateauneuf du Pape 1973, Mamă Cordon Rouge Brut 1972, coniac de pere din Elveția, Courvoisier bine îmbătrânit și ceva de gust -curățarea apei cu gheață.
În centrul fiecărei farfurii, în total șase, stau păpuși de cocktail de creveți uscat congelat Mountain House, proaspăt fabricat și înmuiat de la robinet.
Fostul astronaut Michael Collins examinează lucrurile și le pune în gură. „Bine”, spune el, un verdict pronunțat prin mestecare. "Am avut așa ceva în programul spațial, iar acest lucru este infinit mai bun. În programul spațial, a fost foarte dur și mestecat. Acest lucru are gust - ei bine, m-ai putea păcăli".
Numele său poate arăta un restaurant, dar Dominique hrănește o masă complet liofilizată unui grup de experți de acasă. Miracolul care a lăsat armata să păstreze plasma în cel de-al doilea război mondial și permite muzeelor să facă diorame fără să se obosească să umplu berzele, în aceste zile oferă excursioniștilor speranța unei mâncăruri gourmet în sălbăticie. Ușor și scump (unele carne de vită liofilizată este echivalentul moral de 18 USD pe lire sterline), provine în principal din Oregon Freeze Dry Food, care comercializează linia Mountain House, și Richmoor Corporation, care poartă eticheta Rich-Moor.
Cuvântul de liofilizat este adăugarea de apă și servirea. Întrebarea care trebuie pusă în discuție este, totuși, dacă doriți să o mâncați. „Excelent”, spune Andrew John Kauffman de la creveți. Este un ofițer de la serviciile externe pensionar și alpinist inveterat, care a înfruntat Alpii francezi, Anzii peruvieni, Karakoram pakistanez și alte experiențe de vârf.
„Acest lucru nu are un gust diferit de creveții înghețați de la Safeway”, spune Leslie Dach, lobbyist pentru Societatea Națională Audubon. "Cu excepția faptului că nu cred că ar fi cu adevărat plin de viață dacă ai fi ocupat să te hrănești cu un munte. Ar trebui să mănânci mult din el înainte să-l consideri cină."
„Dar nu este felul principal,” subliniază Collins. „Aceasta este o masă cu 38 de feluri de mâncare”, exagerează el în timp ce parcurge meniul. "Tuna la Neptun. Asta te va scoate din afaceri, Dominique."
Dominique ridică din umeri. "Nu sunt ingrijorat." Apoi îi spune lui Collins, într-o cadență precum Chevalier: „Am citit că peste o sută de ani, oamenii vor trăi în spațiu. Crezi că este posibil?”
„O sigur”, răspunde Collins în timp ce își termină creveții. "Probabil mai puțin de o sută de ani. Ar fi un loc frumos pentru un restaurant."
Cu o oră mai devreme, restauratorul și oaspeții se confruntaseră cu o gamă minunată de pungi stranii și strălucitoare în bucătărie. În timp ce Jean Golightly de la Appalachian Outfitters, de unde venise mâncarea, deschidea pachete de folie cu fructe și legume liofilizate, Dominique s-a comportat ca unul dintre patronii săi care se confruntă cu friptură de șarpe cu clopot. A făcut o față și și-a dat ochii peste cap.
„Haide, nu fi prostituată”, l-a certat pe Lilly, o pisică neagră cu labele albe care scalase masa din bucătărie. Trecea în jurul unor pungi etanșe Mylar etichetate Curry de miel și orez, Chop Chop Suey, Turkey Tetrazzini și Sweet and Sour Pork. A aruncat-o pe Lilly, împreună cu o pisică albă pufoasă pe nume Bozo, într-o cameră de zi dincolo de bucătărie.
„Pe acesta, îl găsesc într-un copac”, a spus Dominique despre Lilly. "Era slabă, bolnavă și totul. Îl cresc pentru a fi o pisică mare și grasă. Acum tot ce vrea să facă este să mănânce. Mănâncă struguri. Mănâncă prăjituri de ciocolată. Mănâncă orice. Pun pariu că mănânci chiar și aici această mâncare. "
Sorbind vinul, Andy Kaufman a montat un baraj de francezi, pe care i-a luat-o ca ofițer politic la Paris, complimentându-l pe Dominique pentru faimoasa friptură de șarpe cu clopoței.
„Mă bucur că îți place”, a răspuns Dominique în engleză în timp ce spărgea ceva mai roșu Virginia vintage, De Chaunac de la MeredythVineyards din Middleburg. - E un vin foarte frumos, spuse Collins. Părea nedumerit în timp ce scruta scena. „Fără șarpe cu zgomot aici”? „Am avut șarpe cu clopoței la Dominique chiar zilele trecute”, i-a spus Kauffman. "Prima dată am avut șarpe cu clopotei. Bineînțeles, am mai mâncat cap de aramă."
„Cei mai mulți șerpi pe care i-am văzut vreodată”, a introdus-o pe Jean Golightly în timp ce deschidea o pungă cu piure de cartofi instant-Rich-Moor, „a fost în New Jersey”.
Kauffman și-a îndreptat atenția asupra lui Collins, la sfârșitul lui Gemeni 10, de unde a mers în spațiu, și a lui Apollo 11, care l-a făcut orbitând dar nu călcând pe lună. "Ce fel de mâncare ați avut în misiunile spațiale?" Kauffman l-a întrebat pe Collins, care a regizat Muzeul Național al Aerului și Spațiului, după ce și-a scăpat ultimul.
"Ei bine", a spus Collins, privind la vâltoarea lui Mylar, "obișnuiau să aibă chestii de acest fel. Apoi aveau, cred că aș numi-o mâncare comprimată mai degrabă decât liofilizată. De exemplu, slănină, care poate fi foarte fărâmițat, a fost comprimat într-un mic cub solid pe care l-ai putea pătrunde în gură. Aveam și cuburi de cereale, cum ar fi fulgi de porumb comprimați. Apoi, oricare dintre fluidele tale, cum ar fi cafeaua deshidratată, sucul de fructe sau altceva, ar veni într-un plic mic. Pe un capăt al plicului era un mic receptor în care puteai băga un jet de apă. Iese dintr-un rezervor și arată ca un pistol de stropit. Cred că era o jumătate de uncie pe strop, așa că tocmai ai citit mai departe pachetul câte stropi să folosești, stoarce pachetul și bea-l. "
- Care a fost cel mai bun lucru pe care l-ai avut acolo sus?
- Supă de pui, spuse Collins fără nici o ezitare. "Cremă de supă de pui. Cel puțin patru stele." Supa în cauză, spune coordonatorul NASA pentru alimentație Rita Rapp, a fost dezvoltată de Whirlpool Corporation, mai cunoscută pentru aparatele de uz casnic, în special pentru misiunile Apollo, dar nu a fost niciodată vândută comercial.