Lintea delicioasă - Viață fără gluten
Publicat pe 28 martie 2016
Lintea oferă bucătarului fără gluten tot felul de avantaje. Gustos, versatil și accesibil, aceste leguminoase cu „carbohidrați buni” de gătit rapid sunt, de asemenea, uimitor de hrănitoare.
Cu aproximativ 30% din caloriile lor provenite din proteine, lintea are al treilea cel mai înalt nivel de proteine, în greutate, din orice leguminoasă sau nucă, după soia și semințele de cânepă.
Lintea are, de asemenea, un conținut ridicat de fibre benefice, vitamine și minerale și are un număr glicemic scăzut, ceea ce este important pentru oricine are risc de diabet.
Domesticite pentru prima dată în Orientul Mijlociu în urmă cu mai bine de 10.000 de ani, lintea rămâne un pilon principal în întreaga regiune mediteraneană, în zone întinse din Asia și subcontinentul indian.
În Orientul Mijlociu, prima rețetă înregistrată pentru o mâncare de linte și orez numită Mujaddara apare într-o carte de bucate din secolul al X-lea, Kitab al-Tabikh, sau O carte a vaselor, compilată de Ibn Sayyar al-Warraq A fost un obiect de banchet pentru cei bogați făcute din linte condimentată, orez și carne. Cei mai puțin bogați l-au consumat, de asemenea - fără carne costisitoare - cu entuziasm. Această combinație cinstită de linte și orez, cu garnitura de ceapă caramelizată, este încă delicioasă astăzi, cu sau fără miel prăjit.
În timp ce linte vine într-un spectru de culori, cele mai des găsite în supermarketurile americane sunt maro, verde, negru sau roșu. Majoritatea soiurilor gătesc în aproximativ 25 de minute; aromele de linte verzi Le Puy din Franța durează puțin mai mult, dar își mențin bine forma.