Linkuri de mezeluri de casă (sau Tartă) - The Daring Gourmet
Într-adevăr, nimic nu depășește calitatea și aroma cârnaților de casă!
Nu numai că au un gust mai bun, știi exact ce este în ele și ce nu. Aveți un control deplin asupra calității ingredientelor care intră în realizarea lor și alegerile bune întotdeauna dau roade la final.
Fabricarea de cartușe este de câteva ani un hobby al meu. Am început cu arta simplă de a face cârnați proaspeți, cum ar fi aceste legături de mezeluri de casă, apoi am început să îmi fac propria mea slănină și slănină canadiană. În cele din urmă, am absolvit pregătirea formelor mai complicate de salcam, și anume carnea fermentată și uscată, inclusiv salam, pepperoni, coppa și pancetta (rețete viitoare!).
În timp ce carnea uscată necesită cea mai mare precizie, îngrijire și monitorizare (ca să nu mai vorbim de echipament specializat suplimentar), cârnații proaspeți, pe de altă parte, nu sunt doar foarte ușor de făcut, ci sunt și foarte amuzanți!
Când fac cârnați, de obicei îmi place să fac efortul de a scoate mașina de tocat carne și de umplutură de cârnați care merită, așa că fac un lot vrac pe care îl pot congela - apoi îi pot scoate în mod convenabil și le pot arunca în tigaie, după cum este necesar.
Fie că sunteți deja un producător de cârnați cu experiență sau abia începeți, vă va plăcea această rețetă pentru Linkuri de mezeluri de mic dejun de casă!
Înainte de a începe, vreau să vă împărtășesc câteva resurse. Odată ce obțineți noțiunile de bază despre cum să faceți cârnați, vă puteți crea propriile arome și combinații, ceea ce îmi place în mod deosebit să fac. Dar să aveți una sau două cărți bune de învățat și practicat este o necesitate. M-am pieptănat mulți cărți despre mezeluri și mezeluri din ultimii ani și acestea continuă să fie preferatele mele:
Rețete excelente de cârnați și vindecarea cărnii de către Kutas este un clasic și una dintre primele cărți cuprinzătoare scrise pe acest subiect. Este o carte simplă, simplă, plină de rețete. Charcuterie: Meșteșugul sărării, fumatului și vindecării de Ruhlman a fost, de asemenea, o carte foarte populară. Ediția actuală este revizuită și actualizată. Am ediția anterioară și există inexactități și erori pe care le-a remediat cea mai nouă ediție, dar încă aud plângeri cu privire la aceasta. Cu toate acestea, îmi place această carte ca sursă de inspirație pentru câteva rețete grozave. Dispoziții Olympia: carne și povești vindecate de la o salamă americană este cel mai nou copil din bloc și este atât o lectură distractivă, cât și inspirată. Autorul, Elias Cairo, este fondatorul Olympia Provisions din Portland Oregon și deține mai multe restaurante și măcelării acolo. Această carte conține câteva dintre cele mai populare rețete ale sale. Rețetele sunt foarte bine elaborate și veți iubi rezultatele finale.