Limbă de vită fiartă 7 pași (cu imagini) - Instructabile
Introducere: Limbă de vită fiartă
În care învăț cum să fac față acestei tăieturi de carne și descopăr că are gust. vită.
Pasul 1: Achiziționați limba
De ceva vreme mă uit cu ochii în jos, cu limba expusă în secțiunea măcelarilor din magazinul meu alimentar. Sunt un mare susținător al utilizării tuturor părților din filosofia bivolului de a mânca carne și m-am simțit vinovat că nu numai că nu știu cum să gătesc limba, dar nu aveam idee la ce gust avea. Mai rău, din cauza educației mele culturale deficitare, părea, ei bine, cam urât. Această prejudecată trebuia în mod clar depășită pentru a menține o filozofie consecventă „carnivor etic”.
Săptămâna aceasta am mușcat în sfârșit glonțul și am cumpărat o limbă de vită de 2,5 kg. După o citire a edițiilor din anii '70 și '90 ale Bucurii de gătit și câteva cercetări pe web, fiecare rețetă m-a instruit să fierb limba timp de câteva ore înainte de a o servi direct sau într-un sos puternic aromat. Acest lucru mi s-a părut o întoarcere pentru generația bunicii mele, dar din lipsă de un alt plan am decis să-l încerc pentru prima mea vizită. Astfel, acest Instructable a fost preparat în conformitate cu rețeta Joy pentru fierberea limbii proaspete de carne de vită.
După cum probabil vă dați seama, a venit îndoit în două și înfășurat cu o bucată de sfoară. L-am dezlegat, i-am dat o clătire rapidă (ar trebui să-i speli bine dacă pare murdar) și l-am aruncat într-o oală mare de 8qt. Încă nu pare deosebit de atractiv, nu-i așa?
Pasul 2: Adăugați legume
Adăugați legume în oală:
2 cepe, secționate
1 morcov mare, bucățel
3 sau mai multe tulpini de țelină cu frunze
6 ramuri de patrunjel
8 boabe de piper
(Ciudat de exacte, nu-i așa? Inutil să spun că nu am fost. Cine știe câte boabe de piper au ajuns în oala mea.)
Acoperiți ingredientele cu apă.
Pasul 3: fierbeți
Aduceți la fierbere și fierbeți
3 ore (neacoperit) până când limba este fragedă.
Am lăsat-o pe a mea să meargă mai mult de 3,5 ore, completând apa după cum este necesar și răsturnând periodic limba, apoi oprind oala și ignorând-o până când am fost gata să mă ocup de ea o oră sau ceva mai târziu. Limba a devenit înspăimântător de albă în timp ce fierbe (ca orice piele când este udă, cred), apoi bucățile expuse au devenit maronii, așezându-se răcind și usucându-se. Arăta cam prea mult ca o secțiune transversală anatomică, ceea ce nu era încurajator.
Pasul 4: Curățați limba
Apoi am scos limba și am dezlipit pielea. Deoarece acesta este un aspect decolorat, aspectul a început să se uite după ce a fost eliminat.
Limba în sine este o bucată mare de must aproape solid, cu un pic de țesut conjunctiv în mijloc care necesită căldură prelungită pentru a se topi. Fără piele arată mult mai mult ca o carne mai tradițională, deși într-o formă ciudată.
Pielea s-a desprins destul de îngrijit; A trebuit doar să folosesc un cuțit pentru a convinge niște bucăți subțiri dedesubt pentru a se desprinde fără a rupe prea mult. Există unele bucăți auxiliare (vărsături de sânge, bucăți glandulare grase etc.) atașate la laturile inferioare ale bazei limbii care pot fi îndepărtate cu ușurință în acest moment; se vor simți diferiți, squishy și categoric non-cărnoși, și astfel pot fi ușor separați de părțile bune.
Bucuria a vorbit despre îndepărtarea rădăcinilor, a oaselor mici și a sclipirii; Nu am găsit nimic din aceste lucruri. Poate că o limbă tăiată diferit ar avea oase mici atașate? Nu au dat imagini sau diagrame.
Pasul 5: Tăiați
Acum tăiați limba. Am făcut secțiuni transversale începând de la vârf, doar pentru a-mi face o idee mai bună despre ce se întâmpla.
Este aproximativ așa cum era de așteptat: există practic un tub de mușchi în jurul exteriorului limbii, cu un amestec de mușchi și țesut conjunctiv moale care se desfășoară de-a lungul interiorului în două dungi paralele. Gătirea lentă a înmuiat țesutul conjunctiv, astfel încât aceste zone sunt doar puțin înclinate și texturate diferit decât inelul extern mai muscular.