Legumele tale vor să te omoare
Polifenoli, oxalați, lectine, Oh My!
Pentru a-l cita pe Dr. Paul Saladino: „Am vești proaste pentru tine: Kale nu te iubește înapoi”.
În zilele noastre, când veganismul este (aparent) în plină expansiune, am un avertisment sumbru: legumele te vor morți. Nu știați că acele frunze verzi din smoothie sunt pline de otrăvuri concepute să vă îmbolnăvească.
Știu, sună incredibil. La urma urmei, chiar dacă nu sunteți vegan, majoritatea oamenilor mănâncă plante în mod regulat. Cum ar putea fi adevărat că aceste alimente sunt toate otrăvitoare?
Ei bine, cum altfel s-ar putea apăra? Ne pare rău să vă sparg balonul, dar plantele nu vor să fie consumate. Pur și simplu nu este fezabil din punct de vedere evolutiv. Ce înseamnă să oprești pășunatul erbivorilor de la consumul de plante până la dispariție?
După cum se dovedește, aproape toate plantele conțin substanțe chimice de apărare concepute tocmai în acest scop: evitarea dispariției prin îmbolnăvirea oricăror mestecături.
Broccoli are sulforofan, iar nivelurile ridicate de oxalați din varză sunt o mare măsură de apărare pentru a ține la distanță consumatorii potențiali. Aceste materiale, care sunt adesea apreciate ca fiind sănătoase pentru oameni, sunt de fapt acolo pentru a lupta împotriva oricăror ar fi prădători.
Vom intra în curând în biologia de bază a toxinelor vegetale, dar mai întâi vreau să abordez modul în care ierbivorele își mănâncă mâncarea. La urma urmei, aceste creaturi mănâncă aproape exclusiv material vegetal. Dacă plantele sunt otrăvitoare, atunci ce dă? De ce nu sunt cerbi bolnavi și mor în mod constant?
Ei bine, pentru un lucru, erbivorele bine adaptate au o serie de apărări chimice împotriva toxinelor plantelor. Moose și alți pășunători au enzime în salivă, precum și mai multe stomacuri care dezactivează toxinele plantelor, cum ar fi taninurile.
Chiar și cu aceste adaptări, animalele rumegătoare, cele mai bine adaptate creaturi la mâncarea plantelor, nu fac chef. S-a observat că erbivorele se schimbă constant între diferite surse de hrană vegetală, mâncând niște iarbă veche astăzi, iarbă tânără mâine, mestecând o crenguță mai târziu etc.
Acesta ar trebui să fie un semn de avertizare pentru spectatorii umani. Dacă chiar și erbivorele au probleme cu hrana vegetală, ce rămâne cu noi? Cu un pic de cunoștințe, putem naviga singuri toxinele plantelor și ne putem păstra sănătatea.
Plantele din interior sunt o serie de substanțe chimice care vă pot provoca daune. Dacă nu este un nutrient, probabil ar trebui să vă facă rău.