Legume cu frunze verzi - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
GLV-urile sunt considerate ca niște cache naturale de substanțe nutritive pentru ființele umane, deoarece reprezintă o sursă bogată de vitamine, cum ar fi acidul ascorbic, acidul folic, tocoferolii, β-carotenul și riboflavina, precum și mineralele precum fierul, calciul și fosforul.
Termeni asociați:
- Antioxidant
- Retinol
- Carotenoid
- Nitrit
- Beta caroten
- Xantofila
- Magneziu
- Vitamina K
- Spanac
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
Legume cu frunze verzi: o sursă care promovează sănătatea
Muhammad Atif Randhawa BSc, MSc, dr.,. Muhammad Wasim Sajid BSc, MSc, în Manualul fertilității, 2015
Abstract
Cryptosporidium
Metode pentru fructe de fructe de pădure și verdeață cu frunze
Legumele cu frunze verzi și fructele de boabe au fost testate pe scară largă pentru apariția Cryptosporidium, iar o metodă a fost supusă unui studiu de validare interlaboratoriu. Acest studiu a fost folosit ca bază pentru un standard ISO propus și începe cu separarea oochisturilor de probă prin agitare în tampon de glicină, pH 5,5 pentru verdeață cu frunze și pH 3,5 pentru fructe de fructe de pădure. Pentru verdele cu frunze, tamponul este adăugat probei în pungi filtrate și procesat într-un omogenizator peristaltic. Fructele de boabe sunt agitate ușor în tampon manual. Eluații au fost centrifugați, supuși IMS și examinați prin microscopie așa cum este descris pentru probele de apă.
Este esențial pentru eficiența recuperării ca eșantioanele să fie procesate cât mai proaspete, deoarece ratele de recuperare scad odată cu stocarea eșantionului. Dacă probele nu pot fi prelucrate imediat, depozitați la 4-8 ° C pentru a reduce deteriorarea. Când se analizează legumele verzi cu frunze întregi, cum ar fi capetele de salată, ar trebui examinată o selecție aleatorie de frunze din diferite părți. Pentru fructe de pădure, luați o probă aleatorie. Probele trebuie să aibă 25–100 g.
Rata mediană de recuperare într-un studiu de validare a salatei a fost de 30,4%, iar a zmeurii a fost de 44,3%. Studiile ulterioare folosind metoda, însă, raportează eficiențe variabile de recuperare între 4 și 47% pentru o varietate de legume. S-au descris metode similare pentru căpșuni, muguri de fasole, frunze chinezești, salată, amestecuri de salate prechopate, roșii și ardei, cu o eficiență de recuperare de ~ 40%. O excepție a fost pentru mugurii de fasole pentru care resturile au interferat cu detectarea, chiar și atunci când au fost testate proaspete.
Vitamine: Vitamina K ☆
M.H. de Borst,. P.A. Morrissey, în Reference Module in Food Science, 2016
Surse dietetice de vitamina K
Legumele cu frunze verzi sunt cea mai bună sursă dietetică de vitamina K (ca filochinonă) (vezi Tabelul 1). Unele uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de soia și uleiul de rapiță, sunt surse dietetice bune, conținând 173 și, respectiv, 123 μg de filochinonă la 100 g. Unele uleiuri vegetale, cum ar fi uleiurile de arahide, porumb, floarea-soarelui și șofrănel, au un conținut de filochinonă mult mai redus (1-10 μg 100 g -1). În general, carnea, cerealele, peștele și laptele sunt surse slabe de filochinonă. MK-urile par să aibă o distribuție mai limitată în dietă decât filochinona. În dieta occidentală, s-au găsit cantități semnificative din punct de vedere nutrițional de MK cu lanț lung în ficatul animalelor și în alimentele fermentate, cum ar fi brânzeturile. Mâncarea japoneză „natto” (soia fermentată) are un conținut de MK mai mare decât conținutul de filochinonă din legumele cu frunze verzi.
Tabelul 1. Concentrația de vitamina K1 (filochinona) în legumele consumate în mod obișnuit
| Kale | 816 |
| Spanac | 483 |
| Brocoli | 102 |
| Bruxelles | 139–193 |
| Ceapă | 207 |
| Salată verde | 23–173 |
| Varză, savoy | 69 |
| Conopidă | 16 |
| Țelină | 29 |
| Morcovi | 13 |
| Piper verde | 7 |
Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referință standard. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR17/wtranks/sr17a430.pdf .
Aporturile medii de filochinone dietetice au fost raportate pentru un eșantion reprezentativ la nivel național de consumatori din SUA (n = 3967), cu vârsta peste 13 ani, la niveluri de 81 și 73 mg zi -1 la bărbați și femei. Există date limitate privind nivelurile dietetice de filochinonă la populațiile europene și, dintre cele disponibile, utilizarea diferitelor instrumente dietetice exclude compararea în unele cazuri. De exemplu, estimările consumului mediu de filochinonă în Regatul Unit, Irlanda și Norvegia de 60-85 mg zi -1 au fost obținute utilizând înregistrări alimentare, în timp ce estimările în Olanda (250 mg zi -1) s-au bazat pe un chestionar privind frecvența alimentelor.
Aportul de filochinonă scade odată cu înaintarea în vârstă, în special la adulții cu vârsta peste 65 de ani și, mai ales, cu vârsta peste 85 de ani. Cu toate acestea, sunt raportate aporturi constant mai mari pentru adulții mai în vârstă (> 40 de ani) decât adulții mai tineri, cel mai probabil datorită consumului redus de legume verzi de către adulții mai tineri.
Vitamina K
Gerald F. Combs Jr, în Vitaminele (ediția a patra), 2012
Surse dietetice
Legumele cu frunze verzi tind să fie bogate în vitamina K, în timp ce fructele și cerealele sunt surse slabe. Activitățile de vitamină K din carne și produse lactate tind să fie moderate. Din păcate, datele privind conținutul de vitamina K din alimente (tabelul 8.1) sunt limitate de lipsa unor bune metode analitice. Cu toate acestea, este clar că, deoarece nevoile dietetice de vitamina K sunt scăzute, majoritatea alimentelor contribuie semnificativ la aceste nevoi. 1 Acest lucru nu este valabil pentru laptele matern (Tabelul 8.2), care sa constatat în majoritatea studiilor că are un conținut foarte scăzut de vitamina K și insuficient pentru a satisface nevoile de vitamina K ale sugarilor. 2
Tabelul 8.1. Vitamina K Conținutul alimentelor
| Legume | |
| Sparanghel | 39 |
| Fasole (mung) | 33 |
| Fasole (snap) | 28 |
| Sfecla | 5 |
| Brocoli | 154 |
| Varză | 149 |
| Morcovi | 13 |
| Conopidă | 191 |
| Năut | 48 |
| Porumb | 4 |
| Castravete | 5 |
| Kale | 275 |
| Salată verde | 113 |
| Mazăre | 28 |
| Cartofi | 0,5 |
| Spanac | 266 |
| Cartofi dulci | 4 |
| Roșii | 48 |
| Uleiuri | |
| Canola 830 | |
| Porumb | 5 |
| Măslin | 58 |
| Arahide | 2 |
| Soia | 200 |
| Fructe | |
| Merele | 4 a |
| Banane | 0,5 |
| Afine | 1.4 |
| Portocale | 1.3 |
| Piersici | 3 |
| Căpșune | 14 |
| Carne | |
| Vită | 0,6 |
| Pui | 0,01 |
| Ficat | |
| Vită | 104 |
| Pui | 80 |
| Porc | 88 |
| Produse lactate și ouă | |
| Lapte, vacă | 4 |
| Ouă | 50 |
| Gălbenuș de ou | 149 |
| Cereale | |
| Ovăz | 63 |
| Orez | 0,05 |
| Grâu | 20 |
| Tărâțe de grâu | 83 |
| Germene de grâu | 39 |