Lavash ține masa armeană împreună Good Food KCRW

Extras din „Lavash: Pâinea care a lansat 1.000 de mese și alte rețete din Armenia” de Kate Leahy, John Lee și Ara Zada. Credit foto: John Lee

lavash

În Armenia, a spune „să mâncăm” se traduce prin „să mâncăm pâine”. Asta pentru că pâinea este baza fiecărei mese. Și acest lucru este valabil mai ales aici, în Los Angeles, găzduind cea mai mare populație armeană din S.U.A.

Scriitorul alimentar Kate Leahy, bucătarul Ara Zada ​​și fotograful John Lee s-au alăturat recent pentru a scrie o carte informată de călătoriile lor în Armenia. Se numeste "Lavash: Pâinea care a lansat 1.000 de mese și alte rețete din Armenia .”

Ghapama (()
Serveste 8-10

Unele dintre mănăstirile medievale din Armenia arată de parcă ar fi fost scoase din basme, făcând ca un dovleac de Cenușăreasa plin de orez să se încadreze chiar în narațiune. Dar majoritatea armenilor cred că acest fel de mâncare este subiectul unei vierme a unui cântec popular cu un refren care spune așa: „Hei, jan, ghapama!” (Hei, dragă, ghapama!) Întreaga temă a cântecului este de a atrage atenția asupra unui dovleac atât de delicios încât toată lumea din sat ar trebui să vină să o vadă. (Versurile care urmează „Hei, ian” continuă să spună „ghapama gustos, cu parfum delicios!”) Ar fi putut fi ușor ca cântecul popular să pătrundă în obscuritate, dar s-a bucurat de o atenție reînnoită datorită lui Harout Pamboukjian, un Erevan-. cântăreț pop armean-american născut, care a interpretat-o ​​mulțimilor sold-out de decenii. Am constatat că este greu să ne opunem să cântăm corul de fiecare dată când acest showstopper al unui fel de mâncare este la masă.

Faceți ghapama toamna când cea mai mare varietate de dovlecei de iarnă sosesc pe piață. Dovlecii mici, rotunzi, cum ar fi dovleceii Cenușăreasa, sunt perfecti pentru rețetă. Pentru a tăia vârful, este la îndemână să aveți cuțite sculptate în dovleac. Există câteva modalități de abordare a fabricării ghapama: împingeți-o spre partea sărată cu ceapă caramelizată, ceea ce am făcut aici, sau lăsați ceapa în afară și faceți-o dulce cu scorțișoară. Shake Havan- Garapetyan, proprietarul restaurantului Artbridge din Erevan, folosește ceapă, dar amestecă și puțină gem de gutui sau marmeladă pentru o dulceață subtilă. (Dacă ați realizat caise Murabba la pagina 226, puteți folosi siropul în locul mierii.) Ghapama poate fi servit la sfârșitul mesei în locul desertului, deși John a descoperit că combinația sa dulce-sărată făcea o garnitură perfectă pentru Ziua Recunoștinței americană.