Laudă groazelor de hrișcă - Miracol cu mișcare lentă pe bază de plante
Acesta a fost prânzul sau cina mea acum câteva luni, în mod regulat. A fost divin. Din fericire, mi-am amintit să fac cel puțin această fotografie înainte să mănânc totul în acea zi anume. A trecut deja pe jumătate.
Îmi place să mănânc lucruri în boluri. Femeia minunată care vine la mine acasă miercurea de peste un deceniu pentru a mă ajuta la curățenie și comisii îi place să mă tachineze că îmi „construiesc” prânzul. Este o observație exactă care mă face mereu să râd. Iată ce am făcut pentru a-mi „construi” castronul plin de aceste bunătăți: am sotat câteva ciuperci în apă, un strop de aminos de nucă de cocos și câteva stropi de granule de usturoi. Apoi am adăugat un pumn mare de verdeață la sote. În acest caz, s-a întâmplat să fie frunze de broccoli și varză din grădina mea și o frunză de brustă ruptă. Odată ce verdeața s-a ofilit, am adăugat niște crupe de hrișcă fierte și le-am aruncat pentru a se încălzi, adăugând stropi de apă după cum este necesar pentru a preveni lipirea. Apoi l-am aruncat în vasul meu și l-am presărat cu puțin in măcinat și drojdie nutritivă. Apoi am acoperit asta cu niște varză roșie tocată, crudă. Apoi am presărat niște oțet balsamic pe care îl infuzasem cu felii de pere și cuișoare uscate. Apoi am completat asta cu o lingură rămasă de salată de linte (linte maro gătită, țelină tocată, șalotă sau ceapă, dovlecei crude, mărar și fenicul proaspăt, ardei gras roșu și un sos de muștar de dijon, oțet de vin roșu de zmeură, suc de lămâie și usturoi ). Apoi am amestecat totul și am mâncat-o.
Deși cuvântul „grâu” este conținut în numele său, hrișca nu este de fapt un bob. Crușele de hrișcă, cunoscute și sub numele de kasha, sunt de fapt semințe de fructe, legate de rubarbă. (Dacă vă plac facto-urile despre alimente distractive, puteți citi mai multe despre hrișcă aici.)
Cojile de hrișcă sunt foarte bune de gătit. Și complet fără gluten, dacă aveți nevoie de asta, ca și mine. Durează doar vreo zece minute pe plită. Raportul dintre apă și crupe este de două la unu. Iată ce fac. Încălziți o tigaie grea la foc mediu timp de aproximativ 30 de secunde. Prajiti usor cojile de hrisca, pana cand le simtiti mirosul. Adăugați apa. Când vine să fiarbă, întoarceți-l pentru a fierbe, acoperiți și setați cronometrul timp de 10 minute. Opriți focul după aceea, dar lăsați capacul și lăsați-i să stea și să se aburească și să se răcească câteva minute. Servi. Am o sobă pe gaz, deci aceasta poate varia dacă aveți un alt tip de sobă, dar probabil nu prea mult.
Acest ultim pas elimină tendința lor de a se lipi de tigaie. Dacă aburesc în tigaie de pe foc câteva minute, nu se lipesc. (Acest lucru elimină, de asemenea, necesitatea de a urma instrucțiuni complicate pentru a le acoperi cu grăsime sau albuș de ou, care sunt uneori observate în rețete mai tradiționale.)
Puteți să le utilizați în locul orezului într-un fel de mâncare tip prajit, așa cum am făcut eu. Sunt, de asemenea, minunate într-un castron cu supă în stil țărănesc, cu verdeață pe fund, „boabele false” calde deasupra verdeturilor și apoi o ciorbă consistentă de fasole sau linte amestecată peste amândouă. Și dacă ți se întâmplă să iubești sfecla ca mine, acestea sunt un supliment extraordinar la un castron de borș, cum ar fi minunata rețetă din fabuloasa carte a lui Kathy Hester, The Vegan Slow Cooker. (Puteți citi recenzia cărții Susan aici.)
Mult timp m-am lipit de crupe de hrișcă la ora micului dejun. Iată versiunea mea simplă fără gluten a castronului mare al lui Rip: ovăz laminat fără gluten (nefiert), crupe de hrișcă crude (nefierte) și fructe de sezon (în acest caz, pere Bosc din copacul meu):