Latte de sfeclă cu nuci și hrean Cremă acră Rețetă Mâncare gravă

Adăugați sfeclă mărunțită, usturoi și nuci la latke-urile tradiționale de cartofi pentru o variantă colorată a clasicului - și nu uitați de smântâna de hrean.

nuci

Latkuri de sfeclă, cartofi și ceapă, împânzite cu nuci și usturoi și finisate cu smântână de hrean. [Fotografie: Vicky Wasik]

Această rețetă se inspiră din sfecla skordalia, o baie greacă captivantă care combină cartofi, sfeclă, nuci și o mulțime de usturoi. Traducerea acestuia într-un latke este o chestiune simplă de mărunțire a ingredientelor, mai degrabă decât de biciuire.

Sfecla, de obicei dulce zaharată când este prăjită, are o aromă ușor mai strălucitoare și mai vegetală servită crudă. Dar, când sunt prăjiți pentru scurt timp, se încadrează între linia dulce și cea sărată, colaborând perfect cu usturoiul înțepător, ceapa zestă, cartoful blând și nucile tocate. O lingură de smântână de hrean este atingerea perfectă.

De ce funcționează

  • Strângerea amestecului de paste în pânză de brânză ajută la eliminarea excesului de umiditate, făcând rezultatele mai consistente și ajutând latke-urile să se rumenească mai eficient.
  • Mărunțirea ingredientelor într-un robot de bucătărie asigură o dimensiune și o formă consistente, consistente pentru latke.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: Realizează aproximativ 24 de latke
  • Timp activ: 1 oră
  • Timp total: 1 oră

Ingrediente

  • Pentru crema acră de hrean:
  • 1 cană smântână (aproximativ 7 1/2 uncii; 210g)
  • Hrean, după gust (aproximativ 1 lingură; 15ml)
  • Pentru Latkes:
  • 1 1/2 lire sterline (680 g) sfeclă roșie, curățate, tăiate și mărunțite pe discul de mărunțire al unui robot de bucătărie (6 căni mărunțite)
  • 1 lire (450g) cartofi roșii, curățați, tăiați și mărunțiți pe discul de mărunțire al unui robot de bucătărie (3 căni mărunțite)
  • 4 cesti de ceapa tocata (aproximativ 4 cepe medii)
  • 6 căței de usturoi mijlocii, tocați
  • 1/2 cană de nuci tocate (2 1/4 uncii; 65g)
  • 3 ouă mari
  • 3/4 cană masă matzo, plus mai multe după caz ​​(vezi nota)
  • 1 1/2 linguri (18g) sare kosher, plus mai multe dacă este necesar
  • 1 lingură de piper negru proaspăt măcinat, plus mai multe dacă este necesar
  • Ulei de canola sau arahide, pentru prăjit
  • Sos de mere neindulcit, pentru servire