Latkes de cartofi prăjiți la cuptor; Queller
Într-o noapte de Hanukkah, în urmă cu ani, am sunat-o pe scriitoarea de alimente Melissa Clark (prietena și mentorul meu) și i-am mâzgălit rețeta de latke pe spatele unui plic. De atunci am fost producătorul oficial de latke din cercul nostru. Anul acesta, Melissa a publicat în cele din urmă rețeta acelor clătite de cartofi. Ultra-crocant, perfect sărat, sărat de ceapă, dantelat la margini și moale la mijloc ... ți-ar fi greu să le îmbunătățești.
Cu toate acestea, întreaga tradiție de fabricare a latke-ului ar putea fi îmbunătățită: răsucirea clătitelor mici în patru tigaie spălate cu ulei fierbinte în timp ce casa roiește cu adulți flămânzi și cu copiii lor maniaci alimentați cu gel, nu este deosebit de festiv din perspectiva bucătarului. . Sau în siguranță. Și dacă copiii sunt suficient de în vârstă pentru a striga pentru latkes noapte după noapte - sau destul de mari pentru a dori să ajute la gătit - o persoană ar putea întreba dacă toate tsuris-urile și curățarea sunt într-adevăr o parte necesară a festivalului luminilor?
Anul acesta, am fost hotărât să îmbrățișez tradiția de a face o mulțime de latke-uri în multe uleiuri noapte după noapte, dar fără a face o mizerie din aragaz, opărirea unui copil mic sau arderea după noaptea a doua. Așa că în cuptor a intrat rețeta Melissei Clark, cu ajutorul copilului meu mic (care a apăsat pe butoanele robotului de bucătărie și a ajutat la formarea latke-urilor pe foi de copt). Și din cuptor - dintr-o dată! - A venit un lot întreg de latkes perfect delicioase prăjite la cuptor. Aceasta nu este o adaptare mai sănătoasă - dacă ar fi, nimeni nu le-ar fi cerut opt nopți la rând - ci mai degrabă o schimbare de tehnică. Încercați și spuneți-mi dacă aceste latke-uri fără prăjituri nu mai sunt un miracol de sărbătorit.