Lapte și produse lactate în nutriția umană Wiley Online Books
Despre această carte
Laptele este alimentul cel mai complet al naturii, iar produsele lactate sunt considerate cele mai nutritive dintre toate. Viziunea tradițională a rolului laptelui a fost extinsă mult în ultimii ani dincolo de orizontul subzistenței nutriționale a sugarilor: este acum recunoscut a fi mai mult decât o sursă de nutrienți pentru creșterea sănătoasă a copiilor și hrana oamenilor adulți.
Pe lângă proteinele sale majore (cazeină și zer), laptele conține compuși biologic activi, care au funcții fiziologice și biochimice importante și impacturi semnificative asupra metabolismului uman, nutriției și sănătății. S-a dovedit că mulți dintre acești compuși au efecte benefice asupra nutriției și sănătății umane.
Această referință cuprinzătoare este prima care abordează o gamă atât de largă de subiecte legate de producția de lapte și sănătatea umană, inclusiv: secreția mamară, producția, igienizarea, standardele de calitate și chimia, precum și nutriția, alergiile la lapte, intoleranța la lactoză și bioactivitatea și compuși terapeutici găsiți în lapte. Pe lângă laptele de vacă, cartea acoperă și laptele speciilor de lactate non-bovine, care are o importanță economică în întreaga lume.