Lapte Kefir Întrebări frecvente; Finalizarea culturilor nutritive Yemoos
Întrebări frecvente despre Kefirul din lapte
Partea 5 - Strecurare și finisare
Întrebări din această secțiune:
De unde știi când este gata chefirul?
Când împingeți borcanul și laptele este așezat ca un gel subțire (comparativ cu cel apos ca laptele), acesta este în cea mai mare parte gata. Fermentele de kefir sunt de obicei de sus în jos, așa că, dacă tot arată ca un lapte curgător în partea de jos, lăsați-l încă câteva ore. De asemenea, veți începe să observați buzunare (bule) prinse în laptele asemănător gelului, care vor crește până când vedeți doar indicii de separare care au loc pe întregul fund al borcanului (sau, eventual, peste mijloc, dacă amestecați ocazional). Odată ce vedeți această separare completă, este gata. Din punct de vedere tehnic, acest lucru este la un pH de aproximativ 4,5, dacă aveți un pHmetru de testat. Unora le place să-l bea odată ce au observat că laptele s-a schimbat pentru a fi mai gelatinos și se formează doar câteva buzunare de bule, în timp ce altora le place kefirul foarte acru și acid și vor aștepta până când există o separare destul de mică (până la jumătate) borcanul fiind zerul limpede și jumătatea superioară fiind o masă groasă de caș de lapte de kefir). Este cu adevărat băut în orice moment, deci nu trebuie să vă faceți griji. Un kefir ușor tinde să aibă un efect laxativ și un kefir supra-fermentat, unul constipant, astfel majoritatea oamenilor încearcă să obțină un kefir undeva între.
Cum îmi scot boabele de chefir din kefir după ce sunt gata?
Puteți utiliza o strecurătoare (lemn, plastic, nailon sau oțel inoxidabil). Kefirul se va revărsa încet și, dacă are nevoie de ajutor, scuturați strecuratoarea sau folosiți o lingură pentru a-l ajuta să se strecoare mai repede până când rămân doar boabele. Boabele de kefir din lapte nu sunt de obicei fragile, așa că nu vă fie teamă să împingeți boabele cu o anumită forță. De asemenea, vă puteți păstra boabele într-o pungă de muselină curată, nealbiată sau o pungă de ceai nealbită și pur și simplu scoateți punga când ați terminat. Aceasta este o opțiune frumoasă pentru a face procesul mai simplu și mai rapid, dar boabele uneori nu fermentează la fel de bine. De asemenea, vă puteți folosi mâinile curate, boabelor de chefir nu le deranjează să fie atinse!
Ce filtru de dimensiune este potrivit pentru strecurarea boabelor de chefir?
Boabele de kefir sunt destul de pufoase și de dimensiuni tangibile, deci nu aveți nevoie de o strecurătoare microscopică, super densă. Orice strecurătoare cu o dimensiune a găurii de aproximativ 1/8 "(sau 2 mm) este un bun punct de plecare. Acesta este practic orice strecurătoare care nu este o strecurătoare pentru paste cu decupaje mari sau fanteziste pentru găuri. Majoritatea strecurătorilor sunt realizate acum o zi din oțel inoxidabil sau plastic (și numeroasele sale forme, cum ar fi nailon, cauciuc etc.) - ambele sunt acceptabile pentru a fi utilizate cu boabele dvs. De asemenea, transportăm unele care sunt prietenoase cu kefirul. Bambusul/lemnul sunt, de asemenea, un material sigur - doar asigurați-vă că îl curățați bine între strecurări. Dacă preferați să folosiți o plasă mai fină, va dura mai mult timp pentru a strecura. Orice lucru mai mare și unele cașuri mici pot aluneca și, deși sunt destul de sigure de consumat, vă vor fermenta cel mai probabil kefir prea mult.
Trebuie să fii blând cu boabe de chefir?
Boabele de kefir sunt băieți destul de duri. La fel ca iarba, poate avea o bătaie bună, dar se va uza în timp dacă este expus la stres excesiv. Pentru a vă face o idee, boabele de chefir vor supraviețui unui blender, un ciocan, înghețului, ceva căldură (dar nu gătit) și, bineînțeles, uscării. Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să fie manevrate în acest fel - aveți grijă de ele așa cum ați face orice animal de companie și vor fi extrem de fericiți și productivi pentru el!
Trebuie să vă spălați sau să vă clătiți boabele?
Unora le place să facă acest lucru, dar nu s-a făcut niciodată în mod tradițional și nu este deloc necesar. Prin natură, acestea sunt o masă simbiotică de microflora care are proprietăți de auto-inoculare, protejându-se de bacterii străine sau drojdie. Acizii lactici și acetici pe care îi excretă îl protejează și împotriva contaminării. Mulți au observat că atunci când au încetat să își clătească boabele, au crescut mai bine și au produs chefir mai bun. Uneori pot obține depozit de grăsime (zone cruste, de culoare portocalie) care pot indica faptul că au nevoie de un exfoliant ușor și totuși clătiți. Dacă doriți să le clătiți, asigurați-vă că este apă curată, neclorurată. Pur și simplu treceți-le sub apă curgătoare sau învârtiți-le într-un castron cu apă curată și uscați-le.
Cum pot reduce cantitatea de lactoză din chefir?
În timp ce chefirul în sine are un conținut scăzut de lactoză, îl puteți reduce și mai mult, lăsând chefirul finit și strecurat să stea într-un borcan pentru încă o zi sau două înainte de a-l consuma. Acest lucru funcționează atât pe tejghea, fie în frigider (frigiderul fiind mai ușor). Rețineți că va conține mai mult acid și alcool (deoarece acestea înlocuiesc zaharurile). Deoarece chefirul conține lactoză convertită în cea mai mare parte (în glucoză și galactoză), precum și enzime lactază, majoritatea oamenilor nu necesită această maturare suplimentară, dar este întotdeauna o opțiune.
Ce înseamnă „maturizarea” kefirului și cum o faci?
Acest lucru înseamnă pur și simplu să-ți lași chefirul finit și tensionat să stea puțin înainte de a consuma. Acest lucru se face pentru a crește conținutul de acid folic și vitamina B (în special B1, B6 și B9), pentru a îmbunătăți aroma, pentru a reduce conținutul de lactoză și pentru a crește conținutul de carbonatare și alcool al chefirului. Pentru a coace chefirul pur și simplu strecurați boabele afară, îmbuteliați chefirul finit și apoi lăsați-l să stea pe tejghea sau în frigider pentru încă o zi sau două. Amintiți-vă că acest lucru îl va face mai acid prin natura acidului folic în creștere. Aveți grijă să o păstrați într-o sticlă groasă, sigură, care nu va exploda (periculoasă și dezordonată!), Deoarece sticla va crește presiunea. Dacă aveți îndoieli, „răsturnați” sticla o dată sau de două ori pe zi, deschizând capacul pentru a lăsa presiunea și apoi închizând-o din nou. Acest lucru nu va interfera cu procesul de maturare sau carbonatare.