LADYFINGERS DE DESERT INSTANTANAT TRANSFORMĂ SIMPLE DULCE ÎN DIVIN - The Morning Call
O mică brutărie aflată chiar la vest de Harrisburg lucrează pentru a vinde țara pe ladyfingers - spunându-le bucătăriilor că ținând ladyfingers la îndemână pune mulți un desert ușor la îndemână.
Ei susțin că aceste fâșii de prăjituri, mai ușoare în calorii și greutate decât prăjitura obișnuită și disponibile gata preparate din magazinele alimentare, sunt delicatese din trecut care sunt potrivite pentru anii '90.
Pot fi folosite în terine dulci, torturi, prăjituri de înghețată și plăcinte care pot fi făcute fără a porni vreodată cuptorul sau arzătorul de top. Și acesta este un punct forte în favoritul lor în timpul valurilor de căldură de vară.
Pot fi folosite în continuare pentru a face deserturi tradiționale precum fleacuri, șarloturi și torturi, precum și desertul italian la modă numit tiramisu.
"Au fost uitați, dar trebuie amintiți", a declarat John Piotrowski, director executiv al Specialty Bakers din Marysville, județul Perry, brutăria care s-a numit „Specialistul degetelor din 1901.”
În urmă cu aproximativ trei ani, brutăria și-a început cruciada pentru a reintroduce femeile în brutărie în magazin și prăjituri de servire a alimentelor. Acum, urmăresc piața de vânzare cu amănuntul - prăjiturile de casă care se grăbesc, dar vor totuși să-și ia tortul și să-l mănânce.
Bineînțeles, au un interes major pentru succesul campaniei - creșterea vânzărilor și a profiturilor. Dar asta nu înseamnă că bucătarul de casă nu poate face degetul de la zero. Tot ce va dura va fi partea cea mai bună dintr-o după-amiază.
Rețeta pentru doamnele din cartea de bucate originală din Boston din 1896 (cu cinci ani înainte ca fâșiile delicate de prăjitură să fie introduse comercial de către brutării) descrie procedura care prevedea separarea gălbenușurilor și albușurilor de ouă, bătând albii până la înțepenire, adăugând zahăr, bătând gălbenușurile separat până când au fost groase și de culoare lămâie, adăugând arome, împăturind ușor cele două amestecuri, împăturind făina și sarea și apoi împingând aluatul în „degete” pe foi de copt din tablă, folosind o pungă și un tub de patiserie. În cele din urmă au fost presărate cu zahăr pudră și coapte timp de opt minute. După toată acea muncă și chiar dacă un bucătar a reușit să facă toate bătăile și pliantele corect, umiditatea ridicată ar putea însemna eșec.
De aceea, bucătarii au îmbrățișat cu nerăbdare degetele convenabile, gata coapte, atunci când brutăriile au început să le transforme.
Au fost populare ca gustări și ca ingrediente de ani de zile, în special în anii 1950 și 1960, potrivit lui Piotrowski. "Unul dintre motivele pentru care au devenit uitați a fost faptul că oamenii au încetat să mai gătească acasă și au fost puse deoparte mai puține fleacuri și șarloturi. Petreceau mai puțin timp în bucătărie", a spus Piotrowski.
Astăzi, Specialty Bakers, o companie care produce produse de panificație pe care nimeni altcineva nu dorește să le fabrice, este ultima brutărie din Pennsylvania și cea mai mare din Statele Unite - care își trimite produsele în caz unic (la în persoane) încărcarea cu paleți a lanțurilor de magazine alimentare în 47 de state.
Cu toate acestea, istoria Ladyfinger se întoarce mult mai departe decât la sfârșitul anilor 1800 sau începutul ei în Marysville în 1901. Ladyfingers datează de fapt de la Casa Savoia din Franța secolului al XI-lea și au fost introduse în America de primii coloniști francezi din New Orleans.
Astăzi, versatilitatea lor ca deserturi ușoare, gustări sau ingrediente în deserturi mai elaborate le-ar putea oferi o revenire care le-ar face populare în majoritatea bucătăriilor.
Înghețate ușor chiar în pachetele lor, rămân cam spongioase. „Nu se împiedică niciodată complet, deoarece singura grăsime pe care o conțin provine din gălbenușurile de ou”, a spus Piotrowski.
Ladyfingers pot fi scoase din congelator și utilizate imediat pentru a prepara un desert rapid pentru oaspeții neașteptați. Desertul poate fi ceva la fel de simplu ca stratificarea fructelor și a degetelor pentru un "shortcake" rapid sau crearea de sandvișuri de înghețată prin sandwichuri de felii de înghețată sau iaurt înghețat între fâșiile de ladyfingers. Desigur, pot fi folosite și pentru ceva la fel de elaborat ca și laturile unui tort de nuntă cu mai multe niveluri.
Iată o selecție de deserturi fără coacere folosind doamne, precum și câteva variante ale tiramisu, desertul italian al cărui nume înseamnă „ridică-mă”, deoarece conține un indiciu de ciocolată și cafea sau espresso amestecat cu lichior:
--- TERRINA DE BUCURI PROASPETI
2 pachete. (3 ozs. Fiecare) ladyfingers