Kokum este pentru Goa ceea ce este tamarindul pentru Tamil Nadu

Două rețete pentru kokum, un ingredient integrant în bucătăria din vestul Indiei, definite printr-un gust blând, aproape floral

În călătoriile mele la Mumbai cu ani în urmă, îmi luam întotdeauna stocul de kokum uscat (Garcinia indica) din magazinul din cartier, deoarece nu l-aș găsi cu ușurință în Bengaluru. Acest lucru a fost înainte ca popularitatea kokum să se răspândească dincolo de regiunile sale indigene. O căutare rapidă pe Amazon îmi spune că coaja, fructele uscate înjumătățite, siropul, sucul și chiar untul sunt acum disponibile doar cu un singur clic.

Kokum crește sălbatic în pădurile Ghaturilor de Vest și regiunile de munte din India peninsulară. Versiunea coaptă seamănă cu fructul de mangostan - aparțin aceluiași gen.

Lista scurtă a Premiului JCB 2020 Dharini Bhaskar despre motivul pentru care Scheherazade este povestea

Opinia I Cum să vorbești cu copiii tăi despre știri?

Ce vrea să vă spună Tara Kaushal despre viol

Cât de verzi sunt prezentările digitale de modă?

Kokum crește sălbatic în pădurile Ghaturilor de Vest și regiunile de munte din India peninsulară. Versiunea coaptă seamănă cu fructul de mangostan - aparțin aceluiași gen.

Lista scurtă a Premiului JCB 2020 Dharini Bhaskar despre motivul pentru care Scheherazade este povestea

Opinia I Cum să vorbești cu copiii tăi despre știri?

Ce vrea să vă spună Tara Kaushal despre viol

Cât de verzi sunt prezentările digitale de modă?

Faptul că crește sălbatic în păduri, iar sezonul de recoltare și perioada de valabilitate (aproximativ cinci zile la temperatura ambiantă) sunt scurte, înseamnă că colectarea și transportul kokumului prezintă probleme logistice, ducând la o cantitate mare de risipă. Faptul că recolta sa coincide cu sezonul de recoltare a mango îi descurajează pe fermieri să cultive kokum pe scară largă - piața pentru aceasta este mai puțin profitabilă.